春が待ち遠しい冬の終わり。そんな時期に料理家の真藤舞衣子さんが提案するのは、自宅で手軽に楽しめる「家しごと」。前回ご紹介したみそづくり（記事はこちら）に続いて今回ご紹介するのは、料理にアクセントを加えるみかんジャムのつくり方。しょうがが入っているので、寒い季節にピッタリです。

目次

• みかんジャムをつくってみよう
• みかんジャムを使ったアレンジレシピ

みかんジャムをつくってみよう

手頃なみかんでつくる、甘味と酸味が絶妙なバランスのジャム。しょうがをたっぷり加えて料理にも使えるように仕上げます。

材料（つくりやすい分量）

• みかん… 6個（約400g）
• きび砂糖（またはグラニュー糖）… 60g
• しょうが… 大さじ２〜３

つくり方

①.みかんをフードプロセッサーにかける
みかんの皮をむき、撹拌する。白い筋を取るととろみがつかないので取りすぎないよう注意。②砂糖を加えて煮る
鍋に①を入れ、砂糖を加えて煮る。水分が出てくるので、弱火でじっくりと煮る。③しょうがを加える
しょうがを加えて弱火でさらに煮る。④とろみがつくまで煮る
とろみがつくまで煮る。※加熱時間は計20分ほどが目安。

完成！

煮沸消毒したガラス瓶にジャムを入れ、蓋を軽く閉めて沸騰した湯に瓶を入れる。蓋がへこんだら固く閉め直す。保存期間は冷蔵室で1カ月が目安。トーストにもピッタリ。

 

みかんジャムを使ったアレンジレシピ

ローストポーク

材料（つくりやすい分量）

• 豚肩ロースかたまり肉… 500g
• 塩、こしょう…各適量
• オリーブオイル…大さじ2
• ローズマリー（あれば）…１枝

つくり方

1. 豚肉に塩、こしょう、オリーブオイル大さじ1を順に塗り込み、ローズマリーと一緒に室温に約30分置く。
2. フライパンにオリーブオイル大さじ１を強火で熱し、1を入れて焼き色をつける。
3. 天板にオーブンシートを敷き、②をのせて100℃に予熱したオーブンで25分焼き、上下を返しさらに20分焼く。肉を取り出してアルミホイルに包み、約10分置く。
4. 3を1㎝厚さに切って器に盛り、みかんジャムをかける。

パンやヨーグルトに添えるだけでなく、肉や魚にも合いそうなみかんジャム。冬の食卓に、みかんの爽やかな酸味と甘みが広がりそう♪ぜひ、挑戦してみてくださいね。次回の記事では、「飲む点滴」ともいわれている甘麹のレシピをご紹介します！

撮影／山田 薫　ヘア・メーク／後藤若菜　スタイリング／岩﨑牧子　取材・文／高田真莉絵

Mart冬号『「おこもり週末」にハマる冬Part4 みそ、ジャム、甘麹 家族で楽しむ家しごと』より