＼一流の味を目当てにウルワツにステイしたい／
Jalan Goa Lempeh, Banjar Dinas Kangin Uluwatu, Bali
バリ島でワールドスタンダードなガストロノミーを体験できるレストランは、まだ多くなく、ほとんどがラグジュアリーなホテル内にあります。銀座のBVLGARI IL RISTORANTE-LUCA FANTINのエグゼクティブシェフ、ルカ・ファンティンさんが日本以外で唯一料理を監修する、ブルガリ・リゾート・バリ内にあるこちら。

ルカさんの哲学を受け継ぎ高い技術を持つヘッドシェフAlessandro Mazaliさんが作る料理はどれもフォトジェニックで、バリのファインダイニングのレベルから飛び抜けていて、すごく腕がいいんです。

オーシャンビューのバーでサンセットを眺めアペリティフを楽しんだあとダイニングへ、と贅沢に時間を使うのがおすすめ。お洒落して行きたい一軒。

＼未知なるタイ北部料理とお酒のペアリングが新鮮／
Pa Sak Tong 15 M.13,T.Maekorn,A.Muang,Chiang Rai,57000
チェンライ市郊外にあり、テイスティングメニュー（コース）のみで、劇場型といわれるキッチンを取り囲んだカウンター席で一斉スタートするスタイル。タイ料理には実は様々な地方料理があります。ここはラオスやミャンマーの影響も受けている北部料理、少数民族や山岳民族の料理をモダンに再構築する、世界初のシェフが営む唯一無二のダイニング。

オーナーシェフKongwuth Chaiwongkachonさんはフランス料理からキャリアをはじめ、タイでの日本食ブームには日本料理を経験。チェンマイ出身の奥様と結婚し、ガストロノミーのトレンドが変わったことがきっかけとなり、郷土料理に注目するように。

カウンターで一緒になった人との会話や一体感もいい経験に。

＼食通仲間と訪れたいガストロノミー／
The Alley at Karrivin,2316 Pasong Tamo Extension
フィリピン各地方の料理を楽しみ、フィリピンの主食のご飯を定食スタイルで締めくくる構成のテイスティングメニューが好評。

アジアで唯一スペインの統治下となりスペイン、米国、日本の影響を受けた歴史背景と、7000以上の島からなる地理的な背景からなるユニークな食文化を持つフィリピン料理を研究し、オーガニックな食材を使いモダンに表現。立体的にフィリピンの食を体験するならここしかありません！

オーナーシェフJordy Navarraさんは、The Fat Duck（英国）やBo Innovation（香港）など名店でキャリアを積み高い評価を得て、自国フィリピンで独立したガストロノミー界のスター。イノベーティブ好きに刺さる、高級な予約困難店です。