【ハンバーグアレンジ】上島亜紀さんの「トマトの煮込みハンバーグ」レシピ

家庭料理の定番として食卓にのぼることが多い「ハンバーグ」。ときにはいつもと違う味付けにしてみると、家族が一層喜んでくれるかもしれません。
そこで今回ご紹介するのは、料理家・上島亜紀さん考案の「トマトの煮込みハンバーグ」。トロリとするまで煮詰めてつくったソースは、旨みがたっぷりでご飯も進みます。

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自家製トマトソースでご飯もすすむ！

たっぷりの自家製トマトソースで煮込んだハンバーグは、アツアツのうちにサーブして。トマトとお肉の旨みたっぷりで、ご飯にもパンにも相性抜群です。

材料（4人分）

つくり方

ハンバーグのタネは4等分にし、空気を抜くように両手で軽くたたきながら形を整え、薄く強力粉をはたく。
フライパンに油を熱し、1を両面色よく焼き、煮込み用の鍋に移す。このとき、中まで火を通す必要はありません。
玉ねぎ、セロリはみじん切りにする。
2のフライパンにバターを入れて中火にかけ3を入れる。焼き色がついたらトマトの水煮缶、ケチャップ、赤ワイン、塩を加え、水分を飛ばすように半量になるまで強火で煮る。
4を2の煮込み用の鍋に移す。残った旨みを加えるために4のフライパンに水2カップ（分量外）を注いで煮立ててから鍋に加える。
アクと余分な脂を取りながら煮立たせる。火を弱めて落とし蓋をし、さらに鍋蓋をずらしておき、30分ほど煮る。
ハンバーグをバットに取り、トロリとするまで煮詰め、ハンバーグを戻し入れて温める。お好みでパセリをふったり、マッシュポテトを添えてもおいしい。

上島亜紀さん
料理家。食育アドバイザーやジュニア・アスリートフードマイスターの資格を持ち、幅広いレシピ提案で女性誌やメディアで活躍中。『考えなくていい冷凍作りおき』（ナツメ社）など著書も多数。

撮影／安彦幸枝　フードコーディネート／上島亜紀　編集・文／梅津有希子　WEB構成／長南真理恵

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