コストコには、おうちごはんを盛り上げる食材がとても豊富。インスタグラムの料理動画で話題の森シェフも〝お宝〞食材の発掘を楽しんでいるそう。ここでは、森シェフがコストコで見つけた“お宝”「カワムキタン」を使って考えてくれた「牛タンのステーキ　ラビゴットソース」のレシピを紹介します。

まずは下準備！ タンもととタンさきに切り分けてから使います

牛タンの塊肉の扱いは、初心者には難しそうと思われがちですが、意外と簡単。まずは下処理を行います。
「下処理のひと手間で、臭みや余分な血合いが抜けてより美味しく食べられます。硬くて食べにくい筋の部分を取り除くのもポイント！ 除いた部分は細かく切って野菜炒めやスープなどに入れるのがおすすめです」

タンもとは厚切りにしてステーキに「牛タンのステーキ ラビゴットソース」

脂ののったタンもとは、厚切りにしてステーキでいただきます。さっぱりとしたラビゴットソースをかけてフレンチ風の一皿に。

【材料（３～４人分）】

• 牛タン（タンもと側）…1かたまり
• ブライン液
  ※水の分量に対して、各5％の分量の塩と砂糖を混ぜる
• トマト…1個
• 玉ねぎ…1/8個
• パセリ…少々
• 塩…少々
• （A）エクストラバージンオリーブオイル…小さじ2
• （A）白ワインビネガー（または穀物酢）…小さじ1
•  サラダ油…小さじ1
  

【つくり方】

1.  牛タンを1cm程度の厚さに切り、表面に1cm間隔の切り込みを入れる。ブライン液に1時間ほど漬ける。
2. ラビゴットソースをつくる。トマトは種を取って5mm角に切る。玉ねぎとパセリはみじん切りにする。ボウルに入れて合わせ、塩を振り混ぜてから、（A）を加えて混ぜる。
3. フライパンを強火で熱してサラダ油を引き、水気を切った１を入れ１分30秒ほど焼く。返したら中火にしてさらに１分30秒ほど焼く。
4.  ３を皿に出し、皿にアルミホイルを被せて2分ほど休ませる。
5. アルミホイルを取って２をかけ、お好みでクレソン（分量外）を添える

このひと手間が美味しさのポイントです！

◆ブライン液で下味をつけると、ジューシーに仕上がります

焼く前にブライン液に漬けることで、しっとりジューシーに。パサつきやすい肉や魚全般に使えるテクニック。

◆アルミホイルを被せて、余熱で火を通します

表面を香ばしく焼いたステーキを皿にのせ、アルミホイルを被せて余熱でじっくりと熱を通します。

◆トマトの種を取るひと手間で、ソースが薄まらずに美味しくできます

材料を切って混ぜるだけのラビゴットソースはさっぱりとした味わいで、お肉との相性が◎。水っぽくならないように、トマトの種を取るひと手間が大切です。

現在発売中のMart冬号で、他にも、森シェフがコストコで見つけた“お宝”食材でつくってくれた、おうちごはんのレシピをたくさん紹介しています。おうちごはんが「レストラン級」にグレードアップすること間違いなし！ 素敵なレシピの数々をぜひチェックしてみてくださいね。

教えてくれたのは？

森シェフ
インスタグラムのフォロワー数47万人超。和食店、イタリアンレストラン、ビストロで働いた経験を生かし、家庭料理をグレードアップするショート動画を配信。最近は、月に１回ほど、家族と一緒にコストコクルーズを楽しんでいるそう。Instagram⇒@pasta.mori

Mart2022年冬号　森シェフ＆中村明花さんの週末ごはんが盛り上がる“お宝”食材　より

撮影／小林愛香　レシピ考案／森シェフ　調理・フードスタイリング／土肥愛子　取材・文・編集／田島えり子