ゆでたそばをさまざまな特製つけだれにつけながら食べる、「つけそば」スタイル。そば好きミュージシャンとして知られるDEEN・池森秀一さんのおすすめは、ピリッと辛味や酸味の効いた夏にうれしいものばかり。そばとの相性も伺いました。

【1】レモンつけそば

爽やかな酸味がギュッと詰まった、これぞ夏！という一品。国産レモンを1人1個以上使います。細麺が特徴の「更科そば」でぜひ。

材料（2人分）
レモン（国産） . . . 2個＋スライス適量
鶏ガラスープの素 . . . 小さじ1
お湯 . . . 小さじ2
昆布かつおつゆ（マルトモ） . . . 大さじ4
オリーブオイル . . . 大さじ2
ミネラルウォーター . . .  200㎖

つくり方
❶ レモン2個は果汁を搾れるように半分にカット。
❷ 瓶に鶏ガラスープの素とお湯を入れて溶く。
❸ ①の搾り汁を入れ蓋をし、昆布かつおつゆ、ミネラルウォーター、オリーブオイルを入れ、シェイクする。
❹ 冷凍庫で15分冷やし、器に注ぎ、スライスレモンを添える。

【2】トムヤムせいろそば

エスニックな味わいもそばとマッチ。市販のペーストで簡単にできます。具もしっかり用意して食べ応えも十分。二八そばと合わせるのがおすすめです。

材料（2人分）
A 【つゆの素3倍希釈（にんべん）. . . .大さじ4、水 . .  500㎖、昆布かつおつゆ（マルトモ） . . . 小さじ2、トムヤムペースト . . . 小さじ1と1/2強】
細もやし . . . 1袋
［トッピング］
サラダチキン、半熟煮たまご、ベビーリーフ、カットレモン . . . 各適量

つくり方
❶ Aを鍋に入れ、ペーストを溶かしながら中火で熱する。
❷ 煮立つ直前に洗った細もやしを入れ、1分加熱して火を止める。器に注ぎ、トッピングは別皿に。

もやしはシャキシャキ感が残るよう、長く煮込まないのがコツ。辛さは好みで調節を。

ミュージシャン／「池森そば赤坂店」主人
池森秀一さん

1993年のデビュー以来、DEENとしてアルバム34枚をリリース。最近ではそば好きミュージシャンとしてメディアに多く登場。そば商品もプロデュースし大手スーパーでも販売中。

撮影／大森忠明　調理補助／鮓本美保子　取材・文／新里陽子　編集／小橋健太郎　WEB構成／富田夏子

Mart2021年9月号　”夏の乾麺ライフ”をもっと楽しむために　DEEN池森秀一さんの”そば10変化”　より