【下味冷凍】冷凍庫にストックしておくととっても便利！「鶏もも肉」「スペアリブ」

肉や魚を調味料に浸して冷凍する「下味冷凍」。調理のとき下ごしらえの手間がなく、美味しい一品があっという間に完成します。ここでは使い勝手のいい鶏もも肉と、ボリューミーなスペアリブの下味冷凍をご紹介。忙しい平日はもちろんのこと、リッチなテーブルを囲みたい週末など、あらゆる場面で大活躍すること、間違いなし！

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下味冷凍すれば、生のまま調理するより美味しさアップ！

教えてくれたのは

上島亜紀さん

料理家。家庭料理をメインに、手早く本格的な味わいの調理方法が人気。下味冷凍のオリジナルレシピも多数。著書に『頑張らなくていい仕込み１分の冷凍作りおき』（ナツメ社）など。

「私が下味冷凍をおすすめする理由は、肉や魚など生のままより下味冷凍したほうが軟らかくなり、うま味や味わいがアップするから。冷凍するときは、味が全体に染みわたるよう、マチなしの冷凍用保存袋に平らに入れ、金属製のバットにのせて冷凍するのがポイントです。冷凍庫の中にストックしておけば、あらゆる場面でパパッと一品がつくれて大活躍しますよ。１カ月以内ならば美味しく食べられます」

使える！下味冷凍1
鶏もも肉×玉ねぎ×マーマレード×しょうゆ×にんにく

【材料】2人分

鶏もも肉　1枚（約300g）
塩　小さじ1/3
粗挽き黒こしょう　少々
（A）玉ねぎ（薄切り）　1/2個
（A）マーマレード　大さじ3
（A）しょうゆ　大さじ1
（A）にんにく（すりおろし）　小さじ1

【つくり方】

鶏もも肉はペーパータオルで水気をふき取り、肉の厚みが均一になるように開き、余分な脂を取り除く。半分に切り、塩、こしょうをふり、10分ほどなじませる。
冷凍用保存袋にAをすべて入れ軽く揉み、さらに１を入れ味が全体に絡むよう揉み込む。鶏肉が重ならないよう平らにし、空気を抜きながら密封して冷凍する。

【ポイント】

余分な脂をカットすると、肉の臭みや劣化を抑えられます。

調味料を混ぜ合わせてから、肉を入れ揉むと味がよくなじみます。

使える！下味冷凍2
スペアリブ×セロリ×にんにく×オリーブオイル

【材料】2人分

豚スペアリブ　 6本（約500g）
セロリ　1/2本
にんにく　1片
オリーブオイル　大さじ1
塩　小さじ2/3
粗挽き黒こしょう　小さじ1/4

【つくり方】

スペアリブは切り込みを入れ、塩、こしょうをなじませて10分置く。セロリは斜め薄切り、にんにくは芽があれば取り除き、薄切りにする。
冷凍用保存袋に１のセロリとにんにく、オリーブオイルを入れ、全体に絡める。
スペアリブの骨ではなく肉面にセロリが当たるように、重ならないように並べて、平らにして冷凍する。

【ポイント】

厚みがあるスペアリブは切り込みを入れて、味を染み込みやすくする。

セロリを肉の面に当てると、セロリの香味がつき、美味しい下味に。

慌てずじっくり……上手な解凍方法

理想的な解凍方法は、使う半日前に冷蔵庫に移しておくこと。凍ったまま調理すると、中まで火が通りにくく、調理時間が余計にかかることになります。とはいえ、そんなに計画的にいくとは限りませんね。
今すぐ使いたいというときは、ぬるま湯を使って解凍を。ボウルやバットに、40～50℃のぬるま湯を張り、下味冷凍を袋のまま入れます。表面を触って袋の中の食材が軟らかくなっていたら調理可能です。今回のレシピの解凍時間の目安は、鶏もも肉が約10分、スペアリブが約15分です。

鶏もも肉の下味冷凍はこんな料理に使えます！