ホットプレート上で揚げ焼きにすれば、時短「チキン南蛮」が完成！ 揚げ油の残りで野菜を炒めるので、付け合わせも一度の手間でできちゃいます。卵を使わないから、ぐっと簡単かつヘルシーなタルタルソースで召し上がれ。
【材料（4人分）】
- 鶏むね肉…2枚
- パプリカ…赤・黄各1個ずつ
- 片栗粉…大さじ2
- 揚げ油…100ml
- たれ
- ・しょうゆ、砂糖…各大さじ1
- ・寿司酢…大さじ1
- ・ケチャップ…小さじ1
- ・水…200ml
- タルタルソース
- ・きゅうり…1/2本
- ・玉ねぎ…1/4個
- ・マヨネーズ…60g
- ・わさび、塩、こしょう…各適量
- ・レモン汁、砂糖…各大さじ1/2
【つくり方】
- 鶏肉は皮を取り除き、そぎ切りする。ビニール袋に片栗粉と一緒に入れてまぶす。
- 平面プレートに揚げ油を注ぎ、1を中温（160～200℃）で揚げ焼きにする。
- 油を軽く拭き取り、切ったパプリカを炒める。
- 3にたれの材料を合わせたものを流し入れ、高温（190～250℃）にして鶏肉とパプリカに甘酢を絡ませたら、保温にして食卓へ。
- タルタルソースは、きゅうりと玉ねぎは塩もみして、水分をしっかり切ったらみじん切りにし、調味料と合わせて完成。
レシピ提案／料理家 榊原妙さん
撮影／光文社写真室 フードコーディネート／鮓本美保子 取材・文／加藤文惠 編集／玉置晴子
※本記事はMart webのバックナンバーから再構成しました。