ミシュランガイド東京2020から3年連続一つ星掲載店「sio」のオーナーシェフ鳥羽周作さんが考案した、Mart読者のための「無限パスタ」。単調な味になりがちなクリームペンネも、ゆずこしょうを加えることで濃厚さのなかに刺激が加わります。家族で楽しめるくらいの爽やかな辛みを、ぜひ楽しんで。
【材料（1人分）】
- ペンネ…70g
- 生クリーム…100ml
- 牛乳…20ml
- ゆずこしょう…小さじ2～3
- バター（食塩不使用）…5g
- パルメザンチーズ…30g
- ゆで汁…70ml
【つくり方】
- 生クリームと牛乳をフライパンに入れてとろみがつくまで煮詰める。煮立ったらゆずこしょうを入れてムラなく溶かす。
- 鍋でペンネを茹でておき、茹で上がったら茹で汁を取り分けておく。ペンネはザルにあげて湯を切り、1のクリームソースに加える。
- 取り分けておいた茹で汁を入れて全体になじませたら火を止め、バター、パルメザンチーズを加えて余熱で温めれば完成。
調理・監修／鳥羽周作 撮影／福本和洋<TKM> 調理・フードスタイリング／小森貴子 取材・文／西村絵津子 編集／松田睦美
※本記事はMart webのバックナンバーから再構成しました。