お正月休み、お決まりの料理に飽きたら、ピリ辛麺はいかがですか。こっくり濃厚なスープにナッツの食感がよく合い、ふわっと鼻にぬけるホアジャオの香りがたまらない…料理家・きじまりゅうたさん直伝「ごま豆乳担々麺」のレシピを大公開！ お店みたいな味に仕上がる一杯、ぜひお試しください。
【材料（2人分）】
- 中華細麺…2玉
- 肉そぼろ…（下記参照）
- 青梗菜…1/2株
- A
- ・白ねりごま…大さじ3
- ・酢…小さじ2
- ・ごま油…小さじ2
- ・長ねぎみじん切り…5cm分
- ・ラー油…適量
- ・ホアジャオ…少々
- B
- ・熱湯…300ml
- ・無調整豆乳…300ml
- C
- ・しょうゆ…大さじ3
- ・鶏ガラスープの素…大さじ1
- D
- ・ピーナツみじん切り…10g
- ・白ごま…小さじ2
- ・パクチー…適宜
- ・ラー油…適宜
【材料（肉そぼろ／2人分）】
- 豚ひき肉…150g
- サラダ油…大さじ1/2
- 甜麺醤…大さじ1
- E
- ・しょうゆ…大さじ1
- ・酒…大さじ1/2
- ・おろしにんにく…小さじ1/4
【つくり方】
- 青梗菜はくし形に四つ割りにする。大鍋に大量に湯を沸かし、一部を小鍋に入れる。
- 小鍋を火にかけ、青梗菜を根本から入れ、1分ほど茹でてザルに上げる。
- 小さめのフライパンに油を入れて中火にかけ、ひき肉を加えてパラパラになるまで炒める。Eを加えて水分が飛ぶまで炒める。
- 甜麺醤を加えてサッと炒め合わせる。
- ラーメンの丼にAを等分して入れておく。
- 別の小鍋にBを入れて温め、煮立ちそうになったらCを加える。
- 5の丼に注いで混ぜる。
- 大鍋で麺を茹でてザルに上げ、1玉分ずつ7の器に入れる。
- 肉そぼろと青梗菜を等分してのせ、Dをかけて完成。
調理／きじまりゅうた 撮影／北川鉄雄 スタイリング／鮓本美保子
※本記事はMart webのバックナンバーから再構成しました。