清澄白河の人気中華料理店「O２」。
既成概念にとらわれないモダンな中華料理と、ワインが楽しめるとあって連日多くのお客さんでにぎわっています。

そんな予約のとれないお店「O２」のオーナーシェフ、大津光太郎さんに、「蒸す」だけで作れて
驚くほど本格的な味に仕上るレシピを教えてもらいます。

食材本来が持つ味、香りを生かした自由でおいしい家中華です。

豚とミントの蒸しハンバーグ

【材料】（２人分）
A
豚ひき肉…２００ｇ
れんこん（５mm大の角切り）…５０ｇ
長ねぎ（みじん切り）…１０ｇ
スペアミント（みじん切り）…４ｇ

B
溶き卵…大さじ２と１／２
しょうゆ、塩、オイスターソース…各小さじ１／２

片栗粉…大さじ１

【作り方】
１.ボウルにAを入れてよく練り混ぜ、肉が白くなったらBを加えてさらに混ぜる。片栗粉を加えてさっと混ぜ、耐熱容器に詰める。

２.湯気の立った蒸し器に入れ、約７分蒸す。

「混ぜて蒸すだけ。器に詰めるの成形もいりません。蒸すことでふっくらジューシーに仕上がります。れんこんの食感やミントの清涼感が絶妙なアクセント」

【PROFILE】
大津光太郎：清澄白河にあるモダン中華店「O２」のオーナーシェフ。ミシュラン・ガイド２０２０のビブグルマンに選ばれ、注目を集める。
O２
住所：東京都江東区三好２丁目１５−１２ 峯岸ビル １F
０３−６４５８−８９８８
営業時間：１７：００〜２２：００L.O.
休：不定休
※要予約

撮影／キッチンミノル　スタイリング／しのざきたかこ　取材／高田真莉絵

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