パパがお店で食べるカツは、ドーンと大きい食べごたえのあるもの。今回ご紹介するのは、そんなお店みたいな「わらじカツ丼」のレシピ。迫力満点で美味しさ抜群の味わいを、是非ご家族にも体験してもらってください！

 

きじまりゅうたさん

料理家一家の三代目。楽しくわかりやすいトークとオリジナリティある料理に定評あり！雑誌やテレビ、ウェブなどで活躍中。お店のガッツリランチも大好き。

「お店みたいなごはん」とは？
定食屋、ラーメン屋、喫茶店など、旦那さんが日頃よく食べている「あの味」を、きじまりゅうたさんが徹底分析！簡単につくれて家族受けがいい味を伝授してくれます！

 

お店みたいな「わらじカツ丼」のレシピ

「お店っぽい！」ポイント

サクサクでやわらかい食感！

ご飯に染みた甘辛だれ！

 

【材料（2人分）】
ご飯丼…2杯分、漬け物（たくあん細切りなど）…適宜、豚ロース厚切り（とんかつ用）…2枚（300g）、小麦粉…大さじ4、パン粉…1.5カップ、揚げ油…適量、A（卵…１個、水…大さじ2）、B（ウスターソース…大さじ3、麺つゆ（3倍）…大さじ2、砂糖…大さじ1/2）、C（塩…小さじ1/4、こしょう…少々）

 

【つくり方】

【1】豚肉の下準備

●パン粉

パン粉をバットに広げて手で揉み潰し、粒を細かくする。「細かくすることで、軽いサクサクした食感のカツになります」（きじまさん）

●卵

Aの卵を解きほぐして水を混ぜる。「水分を足すと、衣がカツにしっかり絡みやすくなります」（きじまさん）

●たれづくり

Bを耐熱容器で混ぜ、ラップをかけてレンジで30秒加熱する。

・何故めんつゆ？
ソースにめんつゆを混ぜることで、ご飯によく合う甘辛の和風味になります！

（1）豚肉の筋と脂身に数カ所切り目を入れる。「しっかり切り目を入れることで、さらに食べやすくなります」（きじまさん）

（2）ラップを広げ、豚肉を挟んで麺棒などで叩き、5mmの厚さになるまでのばす。同じラップで残りも同様にしっかりのばす。

●肉を叩く理由
叩いてのばすとボリュームが出て、肉の繊維がやわらかく食べやすくなります！

 

【2】サクサクに揚げる

（1）叩いたあと（写真右）、豚肉をバットに並べ、Cを振る。

（2）小麦粉をふりかけ、全体にまぶしつける。フォークを使い、豚肉に卵液を絡め、パン粉のバットに移して、パン粉をまぶしつける。そのまま5分置いてなじませる。

●パン粉をなじませる理由
パン粉をなじませることで衣がはがれにくくなります。パン粉に水分を含ませると、揚げ上がりがカリッとしますよ。

（3）揚げ油を2cmくらいの深さまで入れて170℃に熱し、豚肉をきつね色になるまで2分ほど揚げて取り出す。

（4）熱いうちに、Bのたれを絡めて食べやすい大きさに切り、ご飯にのせ、残ったたれもかける。漬け物（たくあん）を好みで添えて完成。

 

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調理／きじまりゅうた　撮影／北川鉄雄　スタイリング／鮓本美保子　構成／タカノマイ（Mart編集部）

Mart2019年5月号
週末の料理で褒められたいお父さんへ
きじまりゅうたのパパのごはんは「まるでお店みたい」Vol.14より