料理家・上島亜紀さんの教わる「3つの下味冷凍」を使ったお弁当を紹介するWEB連載。最終日の7日目は、鶏もも甘辛しょうゆを使ったピクニック弁当です。
普段よりちょっぴり華やかなリフレッシュ弁当
3つの下味冷凍を使って7日間を乗り切るお弁当連載、最終日はちょっと公園でリフレッシュするのにぴったりなピクニック弁当を紹介します。「メインのおかずは普段通り下味冷凍を使って簡単に。副菜2品はどちらもレンチンで調理します。副菜の味つけや盛り付けにちょっと工夫をするだけで華やかなお弁当になりますよ」（上島さん）
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【POINT1】鶏もも甘辛しょうゆは“酢鶏”にアレンジ
1.解凍した鶏もも甘辛しょうゆに片栗粉を加えます。
2.袋に空気を含ませて口を閉じて振ると、まんべんなく片栗粉がつきます。
「鶏もも甘辛しょうゆはお酢を加えて、酢鶏にするとさっぱり食べやすいおかずになります。解凍した下味冷凍はポリ袋に入れ、袋の中で片栗粉をまぶしてしまえばボウルなどを使わずに済みます」（上島さん）
メインおかず：酢鶏≪鶏もも甘辛しょうゆ≫
【材料】
- 鶏もも甘辛しょうゆ…下味冷凍1パック
- 長ねぎ…1/6本
- 片栗粉…大さじ1/2
- ごま油…大さじ1/2
- 酢…大さじ1/2
【つくり方】
- 長ねぎは1cm幅の小口切りにする。解凍した鶏もも肉の袋に片栗粉を加えよく揉みこむ。
- フライパンにごま油と長ねぎを熱し、香りが立ったら鶏肉を中火で炒める。
- 焼き色がついたらフタをして2分焼き、酢を加えて水分を飛ばすように炒める。
【POINT2】ピーナッツバターとスイートチリソースでエスニック和え物
「ピーナッツバターの和え物はごま和え同様よく見かけると思いますが、そこにスイートチリソースを加えるのが味の決め手！ ちょっとエスニックな変わり種和え物になります」（上島さん）
サブおかず：いんげんのピーナッツバター和え
【材料】
- いんげん…3～4本
- ＜A＞ピーナッツバター（チャンク）…大さじ1/2、スウィートチリソース…小さじ１
【つくり方】
- いんげんはヘタを切り落とし、3等分に切る。軽くラップに包み600ｗの電子レンジで40秒加熱して1分置く。
- ボウルによく混ぜたＡと1を加えて混ぜる。
【POINT3】うずらの卵と花形にんじんは同時に漬け込む
「うずらの卵と花形にんじんは一緒にめんつゆに漬け込み、ピックに挿して添えるだけで華やかになるのでピクニックや遠足、運動会などイベント弁当におすすめです」（上島さん）
つけ合わせ：うずらの味玉と花形にんじん（漬け込み）
【材料】
- にんじん…3cm
- うずらの卵（水煮）…3個
- めんつゆ…大さじ1/2
【つくり方】
- にんじんは1cm幅の輪切りにし、花形に型抜きし、ラップに軽く包む。600wの電子レンジで１分加熱し、そのまま粗熱を取る。
- ポリ袋に水分をふき取ったうずらの卵と１とめんつゆを入れ、空気を抜くように密封し10分以上置く。
教えてくれたのは…上島亜紀さん
料理家・フードコーディネーター＆スタイリストとしてTVや雑誌などで多方面で活躍。企業のレシピ監修、提案も行う。食育アドバイザー、ジュニア・アスリートフードマイスター取得。『考えなくていい 冷凍作りおき』（ナツメ社）など著書多数。
【お弁当箱についてはこちら】
竹中 https://takenaka-foodware.jp/
撮影／中林 香 フードコーディネート／上島亜紀 取材・文／富田夏子