みなさんの周りにも行列の絶えないパン屋さんが増えていませんか？。とにかく今、パン人気がすごいことになっていますね。そんなブームのなか、これまでの累計販売部数35万部のMartホームベーカリーBOOKの第4弾が発売されました！ 今回、「ホームベーカリーの魔術師」こと八代恵美子さんが全国屈指の大人気ベーカリーを取材して、「行列のできるパン」をホームベーカリーでつくれるレシピを作成してくれました！ もちろん初心者の方でも簡単にできる「基本」もおさえています。ぜひご覧ください!!
MartホームベーカリーBOOK
「人気ベーカリーのパンはおうちで焼ける！」
￥1,100（光文社）
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それでは、3月10日に発売されたこの本の企画内容を、いくつかご紹介しますね。
日々ケルン･アマムダコタン
パンにも到来！サスティナブルなNew Wave
SDGsへの関心が高まる中、最近、パン屋さんでも売れ残ったパンを再調理することで美味しく生まれ変わったパンや、格安のセットとして店頭に並ぶのを目にします。そこで、フードロスを削減する取り組みとして「サステナブレッド」を提唱している2つの人気ベーカリーを取材。そのひとつとして『アマムダコタン』の名物フレンチトーストも登場します。アパレイユがじんわりしみ込んだ分厚いパンをじっくり焼き上げたフレンチトーストは、食べた瞬間はカリッと、その後すぐにトロッととろける不思議な食感。これがおうちで再現できちゃいます。
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写真は東京・表参道の大行列店『アマムダコタン』の名物「フレンチトースト」を再現したもの。平子シェフにホームベーカリーで焼いたブリオッシュを使ってつくっていただきました。
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『アマムダコタン』の店内の様子。
「ホームベーカリー」があれば簡単につくれちゃう！
名物フレンチトーストで使用したホームベーカリーで焼いたブリオッシュがこちら。このブリオッシュのレシピは発売中の「MartホームベーカリーBOOK」をご覧ください。
バットに卵を割り入れてよく溶き、グラニュー糖、牛乳を入れてよく混ぜ合わせる。この卵液にパンを浸し、一晩冷蔵庫へ。
フライパンにバターを入れ、卵液に一晩浸したパンを加えて15～20分焼き、返して更に15分焼く。
焼けたら皿に盛り、粉糖をかけて完成。
人気シェフも自らチャレンジ!
「パンの街 神戸」をおうちで完全再現
パンの聖地・神戸のベーカリーには東京ではなかなか出会うことのできない個性豊かなパンが揃っています。神戸で今、ぜひ味わってほしいと思うパンを厳選！ ベーカリーのシェフにお願いして、お店の人気商品をホームベーカリーで焼き上げていただきました。
【登場する神戸の6軒】
- 『ブーランジェリーレコルト』
- 『コム・シノワ』
- 『神戸ベル』
- 『ブーランジェリーアン」』
- 『ランジュリ ラ・リュンヌ』
- 『ブロートバール セセシオン』
低糖質・高タンパク・発酵食
いくらでも食べたい！「ヘルシー食パン」
パンは大！大！大好きだけど、「太りそう…」などマイナスイメージを持つのも事実。ならば、健康を考えた素材を使い、でも普通のパンに劣らず美味しいパンなら罪悪感もなく食べらるという、ヘルシーパンをご紹介します。
【登場する3軒】
- 『パトリエフクモリ』（大阪）「米粉100％食パン」
- 『アールベイカー』（東京）の「ヘルシー生フランスパン」
- 『題名のないパン屋』（東京）の「無の極み〝ぶどう〞風」食パン」
東西の厳選パン7店
ぜーんぶ焼けた！あのベーカリーの「看板食パン」
全国の人気パン屋さんを飛び込みでチェック＆試食している“ホームベーカリーの魔術師”八代恵美子さんが関東関西で最近話題の人気パンをセレクト！みんなが憧れるあのパンをお手本に、ホームベーカリーで焼き上げました。家族で食べるのはもちろん、誰かに焼いてプレゼントしたくなること請け合いです。
『俺のBakery 東京』の「イベリコチョリソーとチーズ」を再現。
【関東】
- 『俺のBakery 東京』の「イベリコチョリソーとチーズ」
- 『アールベイカー』の「黄色いたまご食パン」
- 『ブールアンジュ』の「ブリオッシュ食パン」
- 『東京ノアレザン』の「クワトロチーズ食パン」
『嵜本』の「ダージリン薫る紅茶の食パン」を再現。
【関西】
- 『嵜本』の「ダージリン薫る紅茶の食パン」
- 『わたし入籍します』の「ねぇ一緒に食べよっか♡」
- 『ダディーズベーカリー』の「一尺二寸、究極のぶどうパン」
“魔術師”が惜しみなく明かすホームベーカリー「新・基本のき」
材料を入れて、スイッチを押したらパンが焼きあがる「ホームベーカリー」。有名店のパンのように、工夫次第でアレンジしたパンが焼ける魔法の機械ですが、ちょっとしたポイントを抑えると誰でも簡単に、より美味しくバラエティに富んだパンが焼けますよ。ここでは「これさえおさえればOK」の新「基本のき」を紹介します。
このほかにも使えるパンレシピと美味しく食べるアイデアがたっぷり詰まっています！
- 『キャピトルホテル東京』のバナナブレッド
- 『DEAN & DELUCA』焼くだけなのに濃厚な味わい！注目のジャムトースト
- 「パン以上、ケーキ未満。」と考えた定番食パンの”1週間飽きない”食べ方
- これでもっと美味しくなる！“パンのお供”最強カタログ
他、全82ページ。ベーカリーで買って楽しむだけでなくお気に入りのパンを自分でつくってみるのも楽しいですよ。ここで紹介されているお店のパンづくりにぜチャレンジしてみてください。
ホームベーカリー歴は20年。編集者としてパンのトレンドをキャッチしつつ、数多くのホームベーカリー企画で有名ベーカリーの食パンを再現するフードコーディネーターとしてもおなじみ。機種を選ばず焼き上げる食パンの数々は「ホームベーカリーで焼いたとは思えない！」と大人気、多くのシェフからお墨付きをいただくほど。Martでは”ホームベーカリーの魔術師”として活躍。
Instagram : instagram.com/atrioemy
Twitter : twitter.com/atrioemy
HP : atrio-food.com
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構成／Mart編集部