秋に収穫し、そのまま3カ月ほど熟成させて甘みを凝縮したさつまいもは、今まさに食べごろ。栄養豊富で、むくみ解消やアンチエイジング効果、美肌効果などが期待できる、さつまいもを使って簡単に作れる絶品スイーツはいかが？

シルクスイートと安納いもを使い分け！

日本で栽培されている品種だけでも約40種といわれるさつまいも。それぞれ味わいも特性も異なりますが、今回はスイーツ作りに適した「しっとり系」のシルクスイートと「ねっとり系」の安納いもの２種を、レシピに合わせて使い分けました。

シルクスイート

安納いも

基本の焼きいも

皮までおいしく焼くには包まずに、そのままで

［材料］作りやすい量

さつまいも……4～5本

［作り方］

1 さつまいもは水で洗い、表面の汚れを落とす。

2 濡れたままオーブントースターで40分焼く。

3 竹串がスッと刺せたらOK。硬ければ、さらに5分焼く。竹串で確認しながら焼き時間を調整す

焼きいもで作る4品

①スイートポテト

焼きいもにバターや砂糖を足して贅沢に甘みアップ。シルクスイートがおすすめ！

［材料］6個分

焼きいも（皮をむいておく）……250g
きび砂糖（上白糖でも可）……50g
無塩バター……25g
卵黄……1個分
生クリーム……25g
ラム酒……小さじ1
卵黄（塗り卵用）……適量

［作り方］

1 焼きいもはボウルに入れ、フォークでつぶす。完全になめらかにならなくてもOK。

2 きび砂糖、無塩バターの順に加え、その都度ゴムベラで混ぜる。

3 卵黄、生クリーム、ラム酒の順に加え、その都度ゴムベラで混ぜる。

4 大きめのスプーンですくってアルミカップに盛り、形を整える。

5 天板に並べ、刷毛で卵黄を塗り、230°Cに予熱したオーブンで10〜15分、上面に少し焼き目がつくまで焼く。

②焼きいもアイス

買ってきたバニラアイスと焼きいもを混ぜるだけ。安納いもがおすすめ！

［材料］2〜3人分

焼きいも（皮をむいておく）……100g
バニラアイスクリーム……200㎖
ビスケット……適量

［作り方］

1 焼きいもはボウルに入れ、フォークを使ってつぶす。完全になめらかにならなくてもOK。

2 バニラアイスクリームを室温に戻して軟らかくなったら、ジッパー付きポリ袋に入れる。

3 2に1を入れ、手で揉みながら混ぜる。アイスクリームが完全に溶けないように注意。

4 冷凍庫で冷やし、グラスに盛り付け、ビスケットを添える。

③焼きいもプリン

ふんわりとラム酒が香るリッチな大人のプリン。安納いもがおすすめ！

［材料］110㎖の容器4個分

焼きいも（皮をむいておく）……150g
全卵……1個
卵黄……1個分
グラニュー糖……50g
牛乳……200㎖
湯……適量
ホイップクリーム……適量
カラメルグラニュー糖……50g
ラム酒……大さじ1

［作り方］

1 カラメルを作る。鍋にグラニュー糖を入れて中火にかける。濃い茶色になり、泡がぶくぶくと立ってきたら、ラム酒を加えて混ぜる。容器の底に均等に流し、そのまま固める。

2 焼きいもは、漉し器やザルで裏漉しする。焼きいもが温かいうちのほうが作業しやすい。

3 ボウルに全卵、卵黄、グラニュー糖を入れ、泡立て器で混ぜる。

4 3のボウルに、2を少しずつ加えて混ぜる。

5 耐熱容器に牛乳を入れ、600Wの電子レンジで1分温め、4に加えて混ぜる。

6 漉し器やザルで漉し、1の容器に流し入れ、バットに並べたら、バットの底から1㎝ほどの高さまで湯をはる。

7 バットごと天板に置き、150°Cに予熱したオーブンで20～30分焼く。

8 容器から出して器に盛り、ホイップクリームをのせる。

④焼きいもバスクチーズケーキ

さつまいもの濃厚な甘みとチーズの酸味がバランス絶妙。安納いもがおすすめ！

［材料］直径15㎝の型1個分

焼きいも（皮をむいておく）……200g
クリームチーズ……200g
グラニュー糖……80g
全卵……120g
生クリーム（45%以上）……250g
コーンスターチ……10g

［作り方］

1 クリームチーズは室温に戻しておく。コーンスターチを振るっておく。

2 焼きいもは、漉し器やザルで裏漉しする。焼きいもが温かいうちのほうが作業しやすい。

3 ボウルに1のクリームチーズ、グラニュー糖を加えてゴムベラでよく練り合わせる。

4 2を加え、ゴムベラで混ぜる。

5 全卵を3回に分けて加え、その都度泡立て器でなめらかになるまで混ぜ合わせる。

6 生クリームを2回に分けて加え、その都度泡立て器でよく混ぜる。

7 1のコーンスターチを加え、泡立て器で混ぜる。

8 クッキングペーパーを敷いた型に流し、250°Cに予熱したオーブンで15分、230°Cに温度を下げてさらに15分焼く。

9 オーブンから出し、型に入れたまま網の上で冷ます。粗熱がとれたら冷蔵庫に入れて冷やす。

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Recipe_Michiyo Kumabe (Sweet Ribbon) 　Photo_Makiko Doi　Edit & Text_Kei Yoshida　Cooperation_UTUWA