1.大きめのボウルに卵白Bに食用着色料を溶かしておきます。
※食用着色料の量で生地の色の濃さが変わります。お好みの色になるように調整してください。
2.ボウルにアーモンドパウダーと粉糖をふるい、1のボウルに入れます。

3.鍋に水とグラニュー糖Bを入れて加熱し、シロップを作ります。

4.シロップを加熱している間に、卵白Aにグラニュー糖Aと乾燥卵白を加え、筋が残る程度になるまで泡立てます。
※乾燥卵白はダマになりやすいため、あらかじめグラニュー糖と合わせておくのもおすすめです。

5.シロップの温度が117度まで上がったら、4にシロップを垂らし攪拌しながら加えます。
6.粗熱が取れて(40度程度)しっかりとしたメレンゲが出来たら完成です。

7.出来上がったメレンゲを全量、2のボウルに加えます。
8.ツヤが出て、垂れる程度までマカロナージュします。
※マカロナージュとは生地とメレンゲの泡をつぶしながら混ぜ合わせて、生地の固さを調整する作業のことをいいます。
9.生地を垂らしたときに、垂れた跡がうっすらと残る程度まで混ぜたら完成です。

10. 絞り袋に入れて直径3.5cm程度に絞ります。
11. 絞り終えたら、天板を手のひらで下から叩いて、4cm程度まで少し生地を広げます。
12. 10分ほど常温において、指で触って生地がつかない程度に生地表面を乾かし、130度に予熱したオーブンに入れて、約15分焼きます。
※オーブンによって150度くらいまで調節してください。
13. ピエ(フランス語で足の意味)が出て、生地表面が乾燥したような状態になったら焼き上がりです。網などに移して常温で冷ましておきます。

1.ホワイトチョコレートを刻んでボウルに入れます。
2.生クリーム、ドライローズ、バニラ、トンカ豆を鍋に入れて沸騰するまで火にかけます。沸騰したら火を消して蓋をし、10分ほど置いて香りを移します。

3.沸騰した生クリームをザルで濾しながら1のボウルに加え、手早く混ぜ合わせます。

4.レモンの皮を削り入れ、艶が出て滑らかになったら冷蔵庫で冷やして完成です。

1.マカロンコックの裏側に適量ガナッシュを絞り、ガナッシュの上にフリーズドライラズベリーをのせます。

2.もう1枚のマカロンコックでサンドして完成です。マカロンは完成後すぐに召し上がらずに2、3日程度置いていただくと、マカロンコックとガナッシュが馴染み、よりおいしくいただけます。