夏休みも後半になり、おうちごはんのレパートリーも尽きたころ…。そこでハワイのローカルフード「ロコモコ」という手を使ってみては？。今回ご紹介するのは、本場ハワイ・ワイキキの人気店「サムズ・キッチン」の、ちょっと個性的なロコモコです。以前Martが現地取材をしてお店のシェフに直接教えてもらったレシピなので間違いなし！
ヘルシーテリモコ
濃厚な甘辛照り焼きソースを身にまとって、ゴマがたっぷりとかかった豆腐ハンバーグとグリーンサラダたっぷりのヘルシー丼は珍しい日本風ロコモコ！
【材料（2人分）】
- 牛肉 ……………………………………… 200ｇ
- 木綿豆腐（よく水切りしたもの） … 1/2丁
- 玉ねぎ（みじん切り） ……………… 1/2個
- 塩コショウ ……………………………… 少々
- パン粉 ……………………………………… 適宜
［黒糖照り焼きソース］
- 醤油 ………………………………………… 50㎖
- ゴマ油 ……………………………………… 2㎖
- 黒砂糖 …………………………………… 50㎖
- 日本酒 ……………………………………… 2㎖
【つくり方】
- 黒糖照り焼きソースをつくっておく。鍋に醤油、黒砂糖を入れ火にかけ、黒砂糖は溶けて泡が立ってきたら火を消し、ゴマ油、日本酒を入れる。冷めたら上に浮いたゴマ油をとる。
- パテの材料をボウルに入れよく混ぜ合わせ粘りが出るまでこねる。水分が多いようならパン粉を補って入れる。
- ホットプレートを温め、2をこんがり焼きあげる。
- ハンバーグに1のソースを注ぎ、絡める。
- 皿にご飯を盛り水切りしたグリーンミックスサラダ、4、あらかじめ焼いておいた目玉焼きをのせる。
【グレービーソースの代わりに黒糖照り焼きソース】
黒砂糖を使っているので甘みがくどくなく、コクのある照り焼きソースはハンバーグだけでなく、肉や魚を焼いて絡めただけでも美味しいはず。
1.鍋に黒砂糖を入れ、醤油を注ぎ中火にかける。
2.かき混ぜながら黒砂糖を溶かしていく。
3.この状態になるまでかき混ぜながら中火にかける。
4.3の状態になったら火を消し、ゴマ油を注ぐ。
5.4に続いて日本酒も加える。冷めたら上に浮いたゴマ油をとる。
【ハンバーグを焼く】
今回はホットプレートを使って、ハンバーグ、グリーンサラダ、ご飯が三位一体になった飽きない味のロコモコに仕上げます。
1.豆腐ハンバーグをつくる。ボウルに材料のすべてを入れ、肉の繊維がなくなるま でよく混ぜる。
2.ホットプレートで１の豆腐ハンバーグを焼く。
3.ハンバーグの上から黒糖照り焼きソースをまわしかける。
4.ソースは焼きすぎると苦くなってしまうので、すばやくハンバーグ全体に絡める。
5.ご飯とたっぷりのグリーンミックスサラダをのせた皿に４をのせ、残ったソースも回しかける。
6.ハンバーグの上に白ゴマをたっぷりかけたら、先につくっておいた目玉焼きをのせる。
＊この記事はMartのバックナンバーをもとに再構成したものです。
撮影／宮川久 取材・文／八代恵美子 構成／Mart編集部