2021年06月25日 10:00 / 最終更新日 : 2021年06月25日 10:00 STORY

おいしくて、超簡単。「切らずに」作れる！ヘルシーなタルティーヌレシピ

料理が面倒になってくる季節がやってきます…そこで旬の食材をつかった、おいしくてヘルシーなレシピをご紹介。下ごしらえさえしておけば、あとは混ぜてのせるだけ。パパッと簡単に作れるから、忙しい朝食や手軽なつまみにもぴったりです！

■カツオのタタキと豆腐のスプレッドのタルティーヌ

【材料　４人前】

サワードウブレッド（1.5㎝）4枚
★豆腐のスプレッド
絹豆腐 1丁
塩 2g
カツオのタタキ 200g
玉ねぎドレッシング 100g
醤油　20g
マイクロ青紫蘇適量

【レシピ】
①絹豆腐は厚手のキッチンペーパーに包みザルにのせ、1㎏程度の重しをのせて約2時間冷蔵庫で水を切る。
② ①をフォークで潰すか、ホイッパーでまぜて滑らかにし、塩をいれて大豆の風味をたたせる。
③1.5cmにスライスしたサワードウブレッドに豆腐のスプレッドを塗り、カツオをのせ、上からオニオンドレッシングと醤油を混ぜたソースをかける。
④マイクロ赤紫蘇をちらす。

レシピ考案：グローバルダイニング総料理長鈴木昌嗣さん 豆腐のスプレッドに、鉄分が多くてヘルシーな旬の初ガツオをあわせた、オシャレなフレンチオープンサンド「タルティーヌ」をご紹介します。煮切り酒を冷ましたものと同分量の醤油にマグロの切り身を１時間程度漬けて作る“漬けマグロ”も美味しいので、ぜひお試しください。

【プロのワザ】

季節にあわせて、ミョウガや根生姜の千切り、オニオンスライス、かつおぶしなどの薬味をのせても美味しい。

重しの目安は、食材（豆腐1丁は300～400ｇ）の倍程度。皿や瓶詰、牛乳パックなども重しとして利用できる。

■ブルーベリーと水切りヨーグルト

【材料　２人前】

サワードウブレッド（1.5㎝）2枚
★スプレッド
ヨーグルト200g
マスカルポーネチーズ 100g
ブルーベリー 1pc
マイクロコリアンダー適量
オレンジゼスト適量
バルサミコクリーム適量

【レシピ】
①ヨーグルトを厚手のキッチンペーパーを敷いたザルにのせ、約2時間冷蔵庫で水を切る。
②ボウルにマスカルポーネと①を入れよく混ぜる。
③1.5cmにスライスしたサワードウブレッドに②を塗り、ブルーベリーをたっぷりのせる。
④オレンジゼスト、マイクロコリアンダーを散らし、バルサミコをかける。

レシピを考案：グローバルダイニング総料理長鈴木昌嗣さん 見た目にも鮮やかなスイーツ系タルティーヌです。旬のブルーベリーと相性のよいマイクロコリアンダーを使用しましたが、パクチーやルッコラ、ミントでも美味しくいただけます。これからの季節、桃をトッピングするのもいいですね。

【プロのワザ】

オレンジゼストは、食材を細かくすりおろす“ゼスターグレーター”にオレンジを軽く押しあて、手前から皿に向けて皮をすりおろすだけ。爽やかな香りや味のアクセントとしてカルパッチョに添えるなど、アレンジは無限大。

レシピを教えていただいたのは

グローバルダイニング総料理長鈴木昌嗣（すずきまさつぐ）さん

プロフィール

15歳で料理の世界に入り、2005年20歳で渡仏。フランスの一つ星レストランで研修後、2008年に再渡仏。フランス屈指の星付きレストラン「ステラマリス」や「ジェラール・ベッソン」などで３年間の経験を積み帰国。「KEISUKE MATSUSHIMA」のスーシェフを経て、グローバルダイニング入社。「ステラート」エグゼクティブシェフなどを務め、2021年4月よりグローバルダイニング総料理長に就任。全店の料理のレベルアップを目指し、これまでの経験を活かした個性豊かな料理開発、監修に努める。プライベートは3児の父。

使用したパンは…「バルティザンサワードウ」

白米感覚で食べられて、ごはんのお供との相性も抜群！薄くスライスし、カリカリになるまで焼き、お好みの具材をのせてクラッカーのように楽しむのも◎

国産小麦をメインに、小麦、水、塩と自家製酵母のみで作ったバルティザンのシグネチャーブレッド。中はもちっとやわらかく、表面はカリッと芳ばしい。ワインともよくあい、独特のほのかな酸味が美味。「バルティザンサワードウ」1本 ¥1,296（税込） 1/2本 ¥669（税込） 1/4 本 ¥356 （税込) ＊一部のカフェラ・ボエム店舗でも購入可能。