建築家･谷尻誠さん“毎日でも通いたい店”の鉄板「サバチャーハン」

今回のゲストは、谷尻誠さん。住宅、オフィス、ホテル、ショップ、公園など多岐にわたって空間をデザインし、そのどれもがユニークなアイデアで話題をさらう。お話を伺ったところ、実はひとりでご飯に行くのはとても苦手とのこと。「外食は好きなのですが、必ず誰かを誘うか、家族で行きます。食事って誰と食べるかがとても重要だと思うので」そんな谷尻さんが、ひとりでも食べに行くことができる居心地いいお店とは？

※掲載中の情報は取材時（2021年4月上旬時点）のものです。新型コロナウイルス感染症の拡大防止のため、施設の営業日や営業時間等は変更になっている場合があります。詳しくは各HP等でご確認ください。

〈今月の推薦者〉
谷尻誠さん

「居心地がよいお店は、美味しいがさらに増す。
だから何度も足を運ぶ」

　谷尻さんが7年くらい通っているという「熊本バルうせがたん」。友人、仕事仲間、会食、家族、どんな時もこのお店をよく選ぶとのこと。
「友達に連れて行ってもらって以来、通うようになりました。ラグジュアリーなお店は、年に数回の特別な日に。毎日行きたいのは、お風呂上がりにスウェットで行けるような、こんな『うせがたん』みたいなお店。リラックスできて、居心地よく、美味しかったら、それが一番最高だと思うんです。僕は外食が好きですが、ひとりご飯がとても苦手で…。ひとりで食べても美味しくないんです。けれど、このお店は通っているうちにすっかり仲良くなり、話し相手にもなってくれるので、僕がひとりでも行ける唯一のお店。小腹が空いた時に立ち寄り、炒飯とレモンサワーだけさくっと食べて帰ったことも」
　全てがちょうどいいお店。そこで頼むメニューもほぼ決まっているそう。この「サバチャーハン」に加え「白湯鍋」「ヤムウンケン」もお気に入り。
「もともと炭水化物が大好きなので、炒飯がメニューにあるとつい頼んでしまうんです。このサバ、梅、しそ、海苔が絶妙なバランスの炒飯は、鉄板メニュー。何杯飲んでも酔っ払わず、いくらでも飲めてしまうレモンサワーがあるのですが（笑）、それともとてもよく合う。食べて美味しい時は、素直に『うまっ！』と叫びたくなるもの。ここにはそんな料理ばかりがあるんです」

渋谷駅より徒歩10分の熊本料理居酒屋。仕上げに、ねり梅、青じそ、刻み海苔をのせた和風チャーハン。スモークしたサバを使っているのがポイント。「よく混ぜて食べていただくのですが、すべての味が組み合わさった時に感動してもらえるはず。サバと梅の相性がいいので、そのコンビネーションを大事にしながら、大人でも重たく感じないチャーハンを作りました。ひと通り一品料理をお出しした後に、最後に締めとして頼んでいただくことが多いです」。

和風チャーハン　一皿￥800

【SHOP INFO】

熊本バルうせがたん
東京都渋谷区神泉町10-17 コルベール神泉2F
☎：03-6416-3825
【月～金】11:45～14:30（L.O.14:00）　/ 17:00～21:00（L.O.20:00）
【土・祝】17:00〜21:00（L.O.20:00）
休：日曜

Profile

谷尻誠さん

建築家・起業家。「SUPPOSE DESIGN OFFICE」代表取締役。広島、東京での2拠点生活で活躍する。東京のオフィスには「社食堂」を併設し、一般の人も食事が楽しめる場を提供したり、自邸の一部をテナントにして家賃収入でローンを返済する試みを始めるなど、建築を通し柔軟な発想で社会に新しい風穴を作っている。

撮影／MURAKNEN　取材・文／柿本真希　編集／渋澤しょうこ

VERY NAVY 6月号『「タキマキへの一皿」今月の推薦者:谷尻誠さん』から　
詳しくは2021年5/7発売VERY NAVY 6月号に掲載しています。
＊掲載中の情報は誌面掲載時のものです。