プロが教えるパスタの基本のゆで方&絶品トマトソースパスタのつくり方

パパっと食べたいときに重宝するのがパスタ。手軽につくれるからといって大ざっぱにつくっていませんか? 今回は人気料理研究家・上島亜紀さんの著書「家ごはんの基本」から、パスタの基本のゆで方とシンプルなトマトソースパスタのつくり方をご紹介します。おいしいゆで方をマスターして、おうちパスタをグレードアップさせましょう!


▼こちらの記事もおすすめ!▼
美味しくローリングストック! パスタソースアレンジ3選



スパゲティはご飯よりも手軽にできるので、家でもよくつくります。特に、外でイマイチなスパゲティを食べると悔しくて、すぐに帰宅して同じものをつくり直して食べることもあります(笑)。シンプルな料理だけに、基本に忠実に料理することが大切です。

パスタのゆで方・つくり方の基本

①塩加減は塩分濃度1%に

おいしくつくるには、スパゲティをゆでるときの塩加減が大切です。基本は、ゆでる水の量の1%の塩分と心得て!

②塩は水が沸騰したら加え、沸点を上げてからパスタを投入

沸騰したら塩を加え、沸点が上がったところにスパゲティを投入します。

③一度にゆでるのは2人分まで

もうひとつ大切なのが、一度に家族全員分の量をつくろうとしないことです。レストランでは基本的に一人前ずつしか調理しませんし、家でも多くて2人分が限度です(100gに対して1ℓのお湯が必要)。家族4人分の400gの麺を一度に理想どおりにゆでることは、まず無理ですし、ソースもうまくからみません。

「家で食べるごはんだから適当でいいや」ではなく、家だからこそ、基本に忠実に、おいしくつくりたいですね。

 

トマトソースパスタ

パスタのゆで方のコツを押さえたら、定番のトマトソースパスタをつくってみましょう。ベースのトマトソースに生のミニトマトをプラスすることで、よりフレッシュな味わいが楽しめます。


シンプルなトマトソースのスパゲティは、何度食べても飽きません。基本のトマトソースさえつくっておけば、あとはスパゲティをゆでてからめるだけ。ただ、このときにスパゲティのゆで汁を加えるのを忘れないでください。絶対ですよ。

また、ミニトマトは最初にオリーブオイルで焼いておくと、酸味が抑えられ、甘みが増しますよ。

材料(2人分)

  • 基本のトマトソース(つくり方はこちらから) …… 200g
  • スパゲティ(乾麺) …… 200g
  • ミニトマト …… 10個
  • こしょう …… 少々
  • バジル …… 適量

つくり方

  1. フライパンにオリーブオイル(分量外)を熱し、半分に切ったミニトマトを弱中火で水分を飛ばすように焼く。
  2. 1に基本のトマトソースとゆでたスパゲティを加え、からめる。スパゲティのゆで汁(50~80㎖)で塩分を調整する。
  3. 皿に盛りつけ、こしょうをふり、バジルを飾る。

ポイント

パスタのゆで汁を加えて塩分調整

ゆで汁を加えることで乳化して、油っぽく仕上がりがちなスパゲティがなめらかになり、味に一体感が出ます。

トマトソースのレシピを覚えておけば、パスタ以外にもアレンジ可能

基本のトマトソースは、ピザソースにしたり、カジキやチキンのソテーにかけたりと、さまざまな料理に使えます。今回のパスタソースは焼いたミニトマトを加えて、よりトマトの旨みをアップ!

いかがでしたか? パスタのゆで方をしっかり押さえれば、市販のパスタソースでも味がぼやけることなく美味しくいただけます。また、トマトソースはまとめてつくって冷凍保存できるので、時間に余裕のあるときにつくってみてくださいね。

 

料理家・上島亜紀さん
上島亜紀さん

料理家。食育アドバイザーやジュニア・アスリートフードマイスターの資格を持ち、幅広いレシピ提案で女性誌やメディアで活躍中。 『考えなくていい冷凍作りおき』(ナツメ社)など著書も多数。

撮影/安彦幸枝 フードコーディネート/上島亜紀 編集・文/梅津有希子 構成/Mart編集部

Mart BOOKS
ファミレスよりおいしい  家ごはんの基本 より再構成

▼【家ごはんの基本】こちらの記事もおすすめ!▼
塩鮭をふっくらおいしく焼くたった1つのコツ&後始末が格段に楽になる方法も
定番チキンソテーを3種のソースでもっと美味しく!基本の焼き方をマスター

▼パスタソース関連の記事はこちら▼
無敵の「下味冷凍ワザ」があった!~トマトソース編~A