植松良枝さんの「休日に仕込んで平日食べつなぐ」スープ２選
子供のお迎え、家に帰って夕ご飯を作って食べさせて……と夕方～夜のママの時間割りはどうしてもバタバタしがち。そんなとき、野菜がたくさん摂れて体があったまるスープがあれば、あとはお惣菜を一品でも足せば夕飯は完成！ ちょっとだけ気持ちも軽くなるはずです。
自身の子育てもまたスープに救われたという、料理家の植松良枝さんに、平日を支える具だくさんスープのレシピを伺いました。
▶︎あわせて読みたい
植松良枝さん
料理研究家。旬の食材を大切にジャンルに捉われない料理を提案。自宅やオンラインでのレッスンも人気。詳しくは植松良枝さんのインスタグラム、@uematsuyoshieをチェック！
リボリータ
野菜と豆とパンを煮込むトスカーナの家庭料理。
これひとつで満足の〝完全食〟！
◉材料
| A |
セロリ……1本
たまねぎ……中1個 にんじん……大1本 |
| B |
トマト……大1個
ゆで大豆……⅔～1カップ ローリエ……1枚 水……1,000〜1,200㎖ |
赤パプリカ……½個
菜の花……1束
ベーコン……2〜3枚
赤唐辛子……1〜2本
にんにく……1片
オリーブオイル……大さじ3
バゲット……5〜8㎝分
塩……小さじ1と½
オリーブオイル……適量
パルミジャーノチーズのすりおろし……適量
◉作り方
1 Aと赤パプリカはすべてみじん切り、トマトはヘタを取り皮をむき1㎝角に、菜の花は1〜2㎝幅に、ベーコンは1㎝幅に切る。
2 鍋にオリーブオイルとつぶしたにんにくを入れて中火にかけ、にんにくの表面がきつね色に色づいてきたら唐辛子（ヘタと種を取り、ちぎる）とAを加える。野菜の水分がなくなり、甘い匂いに変化してくるまでフタをしながら7～8分弱火で蒸し焼きにする。
3 ❷にベーコンを加え炒めたら、菜の花と赤パプリカを加えてさっと炒め、Bを加えてひと煮立ちさせる。弱火にしてそのまま30〜40分煮て塩で味つけする。バゲットを入れ、鍋の縁でつぶしながらスープになじませる。
4 器に盛り、パルミジャーノチーズを適量のせ、オリーブオイルを回しかける。
工程❷でAの香味野菜を炒めるときには、野菜の水分がなくなるまでしっかり炒めるのがコツ。
「キッシュ風オムレツ」へアレンジするときには、なるべく汁気を取り、パンと野菜をすくうように。
YOSHIE’s comment
Aの野菜は味のベースになるのでマストですが、菜の花以外にもブロッコリー、かぶ、なすやズッキーニなど、冷蔵庫にある好みの野菜を刻んで入れてみてください。
リボリータ を
キッシュ風オムレツ に味変！
キッシュ風オムレツ
◉作り方
1 耐熱皿の内側にオリーブオイルをうすく塗る。卵（3個）、生クリーム（100㎖）、塩（小さじ⅓）をよく混ぜ合わせ卵液を作る。
2 汁気を切ったリボリータに❶を加えてなじませ、耐熱皿に流し入れる。
3 トースターなら弱で、オーブンなら180℃で、20〜25分焼く。
サーモンチャウダー
野菜もタンパク質もしっかり摂れて、
クリームシチュー感覚で食べられる！
サーモンチャウダー
◉材料
| A |
じゃがいも大……1個
たまねぎ大……½個 にんじん……½本 |
赤甘塩鮭……3切れ（180g）
ベーコン……2〜3枚
ほうれん草……120g
バター……30g
小麦粉……大さじ1
牛乳……300㎖
水……300㎖
塩……約小さじ⅔
◉作り方
1 Aの野菜をすべて1.5㎝角に、ほうれん草は2㎝幅に切る。鍋にバターを入れて火にかけて溶かし、たまねぎとベーコンを入れて中火で炒める。たまねぎが透き通ってきたら小麦粉をふり、炒め合わせる。
2 じゃがいも、にんじん、水を加えてフタをし、煮立ったら鮭を入れて弱火にし、6〜7分煮る。
3 じゃがいもに火が通ったら牛乳を加えてひと煮立ちさせ、すぐにごく弱火にして2分煮る（ふきこぼれに注意）。塩で調味する。
野菜スープと分離しないよう、牛乳は必ず最後に入れる。じゃがいもが柔らかくなったら入れどき。
ほどよく食感を残すため、ほうれん草は最後に加える。スープにサッとなじませれば完成。
YOSHIE’s comment
あさりではなく下処理いらずの鮭で作るチャウダーは子供ウケ間違いなし。甘塩鮭から十分出汁が出て全体の旨味が増すので、味の調整はシンプルに塩のみで。
サーモンチャウダー を
カレードリア に味変！
カレードリア
◉作り方
1 小さいフライパン（直径18㎝程）またはスキレットにチャウダーの液体（300㎖）とご飯（1膳分）を入れたら、カレー粉（小さじ1）を加えてスプーンでよくなじませる。
2 チャウダーの具材（適量）を全体に散らしたら中火にかける。ぐつぐつと煮立ってきたら溶けるチーズ（40g）を広げて、フライパンを傾けながら全体に火を通す。チーズが溶け煮詰まったら完成。
▶︎こんな記事も読まれています
万能ディップのレシピ５選！副菜にもおやつにもなる定番フレーバー
レンジで5分、包丁いらず！ぐっち夫婦の「あったかスープ」2種
料理・スタイリング／植松良枝 撮影／福本和洋 取材・文／藤井そのこ 編集／鈴木恵子
＊VERY2021年2月号「具だくさんスープがあれば、夕飯はなんとかなる！」より。
＊掲載中の情報は誌面掲載時のものです。※レシピの分量は約4人分です