コストコの巨大サーモンはマリネ冷凍で美味しく攻略①

お得そうだから買ってみたいけど、使いこなせるかどうか不安なコストコのビッグサイズ食材。中でも「刺身用生サーモン」は、アンケートでリピ買いする人も多ければ、気になってるけど買ったことない人も多いという結果に。そんな迷える読者のために、料理のプロが教えてくれたのが「マリネ冷凍」です。今回はマリネ冷凍した生サーモンの食べ切りレシピをご紹介します。

【マリネ冷凍の方法はこちら】
【Mart2月号予告】料理プロの神ワザ！コストコの巨大サーモンは「マリネ冷凍」が攻略のカギ

刺身用生アトランティックサーモンフィレ
100gあたり￥378

「マリネ冷凍」というプロのワザを使えば、冷凍後も鮮度を保って生の美味しさをキープすることが可能！　さらにマリネ冷凍を使ったレシピを、東京・恵比寿で大人気のビストロ「アベス」の神吉シェフに教えてもらいました。

マリネ冷凍したサーモンを解凍して絶品食感を味わう！

【1】オレンジの皮と汁を使った絶品フレンチソース「サーモンマリネオレンジソース」

材料（4人分）
オレンジ（皮も使用） 2個
サーモンマリネ（解凍する）約200〜300g
EXVオリーブオイル小さじ1
ミニトマト（8等分に切る） 12個
青ねぎ（小口切り）適量
サワークリーム 100g

つくり方
1.オレンジは皮をすりおろし、実は果汁を搾る。皮は表面のオレンジの部分のみ使い、白い部分まですりおろさないように注意。果汁はこして鍋に入れ、中火で1/4の量になるまで煮詰める。そこにすりおろしたオレンジの皮を合わせて冷ます。
2.薄くスライスしたサーモンを器に並べ、1をかける。
3.オリーブオイルを回しかけ、ミニトマト、青ねぎを散らし、サワークリームを盛りつける。

【POINT1】オレンジの果汁はこすことで滑らかな食感に。ソースをつくる余裕がないときは市販のフレンチドレッシングでも美味しく代用できる。

【POINT2】薄くカットするには左手側（右利きの場合）から切ったほうが厚みを確認しやすい。包丁を奥から手前にゆっくり引いて切る。

【POINT3】サーモンは器に円形に盛りつける。サーモン同士は少しだけ重ねて、ソースが下に落ちないようにする。

【2】余熱でとろけさせる半生食感に感動！「サーモンマリネのカルボナーラ」

材料（4人分）
サーモンマリネ（半解凍する）約300g
［A］塩少々、EXVオリーブオイル適量
ペンネ 320g
アスパラガス 8本
［B］牛乳 200㎖、コンソメ顆粒少々
［C］パルメザンチーズ大さじ8、卵黄（ボウルで溶く） 8個分

つくり方
1.サーモンは1.5～2㎝角に切り、ボウルでAとあえる。
2.ペンネを規定時間より1分短くゆでる。アスパラはペンネと同じサイズに斜め切りにして、ペンネがゆで上がる1分前に鍋に加える。
3.2をざるに上げ、水気を切ったらフライパンに入れる。
4.Bを加えて中火で熱し、コンソメが溶けたら火を止め、Cを加えて混ぜる。
5.弱火にかけ、ソースがとろっとしてきたら器に盛り、1をのせる。