【料理家・きじまりゅうたさんレシピ】家でお店の味を再現！ローストビーフ寿司

クリスマスは、家で簡単にできて美味しい、ローストビーフレシピはいかがですか？　寿司アレンジを加えれば、さらに見た目も豪華に！　お子さんと一緒に楽しく握ってみてくださいね。

きじまりゅうたさん

料理家一家の三代目。楽しくわかりやすいトークとオリジナリティある料理に定評あり！　雑誌やテレビ、ウェブなどで活躍中。お店のガッツリランチも大好き。

「お店みたいなごはん」とは？

定食屋、ラーメン屋、喫茶店など、旦那さんが日頃よく食べている「あの味」を、きじまりゅうたさんが徹底分析！　簡単につくれて家族受けがいい味を伝授！

一緒に飲むのは「ガリサワー」もおすすめ！　焼酎、もしくは炭酸にガリを入れて完成。
リアン取皿白、織部、藍各 ¥1300（スタジオエム）

【材料（作りやすい量）＋タレ（作りやすい量）】
※フライパンは肉の高さより深いものを使う。なければフライパンと鍋を用意する。
・牛ももブロック肉（厚さ4㎝程度のもの）…400g、玉ねぎ…1/2個、サラダ油…大さじ1
A.塩…小さじ1/2
B.醤油…大さじ4、みりん…大さじ2

【つくり方】
1.下準備

①牛肉を冷蔵庫から出して、1時間以上置いて、常温に戻し、Aを刷り込む。ブロック肉は火通りが悪いので、事前に室温に戻して、肉の表面温度と中心温度を近づける。（指でおさえるとこのぐらい、しなる感じ）

②玉ねぎは縦半分に切り、根本をおとして、繊維と並行向きにごく薄切りにし、耐熱ボウルに入れてレンジで3分加熱する。

2.肉を焼き、タレをつくる

①フライパンに油：大さじ1/2を入れて火にかけ、温まったら牛肉を乗せる。3分ほどやいて濃い焼色がついたら裏返し、更に3分焼く。残りの面を1分ずつ焼き、全面をしっかりと焼き付けて取り出す。（肉をフライパンにのせ、あまり触らずに表面を焼きつけ、肉汁が流出しづらくする）

②空いたフライパンに、油：大さじ1/2を足して、玉ねぎを入れて水分がなくなるまで1分じっくりと炒める。

③玉ねぎを中央に集めて肉をのせる。　※玉ねぎの効果：肉をフライパンに直接触れさせない、座布団の効果により、熱が均等に肉に入ります。かつ、タレを甘くする効果もあります。

④フタをして弱火で10分蒸し焼きにする。肉を取り出して粗熱を取る。余裕があればその後、冷蔵庫で冷やす。

⑤残った玉ねぎにBを入れて火にかけ、煮立ったら2～3分煮詰め、ザルで濾してタレをつくる。

3.寿司を握る

【にぎり寿司】酢飯を軽く寿司の形に握る。薄切りにしたローストビーフをのせて好みでタレを塗り、わさびなどをのせる。

【軍艦巻き】酢飯を軍艦寿司の形に握り、海苔を巻き付ける。さいの目に切ったビーフをのせ、好みでタレを塗り、小口切りにした細ねぎや白いりごま、うずらの卵の卵黄などをのせる。

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調理／きじまりゅうた　撮影／北川鉄雄　スタイリング／鮓本美保子　構成／富田夏子

2021年1月号
週末の料理で褒められたいお父さんへ
きじまりゅうたのパパのごはんは「まるでお店みたい」
Vol.33「ローストビーフ寿司」より