下処理して冷凍しておけば、フードロスにもつながる野菜たち。あると便利な根菜類は、薄切りにして加熱しやすく冷凍するのがポイントです！

市販だと厚切りが多いれんこんは 薄切り冷凍すると調理しやすい
《れんこん》
れんこん1節は皮をこすり洗いしてから薄いいちょう切りにし、水にさらしてアク抜きをします。ザルに上げて水気を拭き取り、冷凍用保存袋に入れて冷凍。

汁ものに使いやすい大きさにカットしておけば手間が省けます
《大根》
大根1/2本は皮をむき、薄いいちょう切りにして冷凍します。火が通りにくい根菜は、 調理時間を短く、凍ったままでも味がしみやすくするため、薄切りがおすすめ。

炒めもの、汁ものに入れるだけで栄養と彩りを手軽にプラス
《にんじん》
にんじん2本は皮をむいて縦半分にカットし、斜め薄切りにして冷凍用保存袋へ。彩りが地味になりがちな根菜料理のなかで、にんじんがあると重宝します。

アク抜きしてから冷凍すればすぐに使えて時短に!
《ごぼう》
ごぼう1本は皮をこすり洗いしてから斜め薄切りにし、水にさらしてアク抜きをします。ザルに上げて水気を拭き取り、冷凍用保存袋に入れて冷凍します。

「にんじん」＋「ごぼう」＋「大根」で！
《時短豚汁》

冷凍ストックがあればすぐにつくれる 具だくさんのあったか豚汁。
木製スープボウル メープル カフェオレボウル ¥2,000(テーブルウェアイースト)

【材料（2人分）】
冷凍にんじん…….50g
冷凍ごぼう…….30g
冷凍大根…….60g
豚バラ肉…….100g
和風だし…….400mℓ
油揚げ…….1/2枚
味噌…….大さじ 2
青ねぎ…….少々

【つくり方】
1.鍋に和風だしと3cm幅に切った豚肉を入れ、アクを取りながら煮立たせる。冷凍野菜を加え、再度煮立ったら短冊切りにした油揚げを入れて5分煮る 。
2.1 に味噌を溶き、器に盛りつけて小口切りにした青ねぎをたっぷりのせる。

「れんこん」＋「にんじん」＋「ごぼう」で！
《五目炊き込みご飯》

凍ったままの根菜を炊飯器に! 鶏肉と白滝を加えると食感も豊か。
ぺレン ボウル(M) クリーム ¥1,400(4th-market)

【材料（2人分）】
冷凍れんこん…….50g
冷凍にんじん…….30g
冷凍ごぼう…….50g
米…….2合
鶏もも肉…….1枚(300g)
白滝(アク抜き済み)…….1/2袋(100g)
麺つゆ…….大さじ5
ごま油…….小さじ1
いりごま(白)…….適量

【つくり方】
1.米は洗って水気をしっかり切り、炊飯器に入れ、規定の量より少なめの水 (分量外)を加える。
2.鶏肉はキッチンペーパーで水気をしっかり取って小さめに切り、麺つゆ大さじ2をよく揉み込む。白滝は 2cm長さにざく切りにし、さっと洗って水気をしっかり切る。
3.1 に冷凍野菜、鶏肉、白滝、残りの麺つゆを加えて炊飯し、炊き上がったらごま油を加えてよく混ぜる。
4 器に盛り、いりごまを振る。

Mart11月号　別冊付録　使い回しは無限大　最強の下味冷凍　より
撮影/北川鉄雄 調理/上島亜紀 取材・文・スタイリング/岡部礼子、富田夏子