熱いスープにミニトマトを入れると、皮がむけて見た目も口当たりも少し悪くなってしまいますが、皮と実の間からいい出汁が出るので、あえての皮付きです。意外とピリ辛なので、苦手な方は鷹の爪を抜いてくださいね。

蛤とトマトのピリ辛タンメン

材料（２人分）
蛤……小ぶりなもの6～8個
（大きい場合は2～3個）
ミニトマト……10個
にんにく（スライス）……1片
パクチー（ざく切り）……お好みの量
油……少量
鷹の爪（種を抜く）……1本

A
ラー油……小さじ1/2
塩……小さじ1
白醤油……小さじ1
米酢……小さじ1
出汁（昆布＆鰹節で取ったもの）……500㎖
中華麺（平打ち）……1～2玉

レシピ
1 蛤はよく洗い、ミニトマトは半分に切る。
2 中華鍋に油・にんにく・鷹の爪を入れ弱火にかけ、香りが出たら中火にして1 を入れ軽く炒める。
3 2に出汁を注ぎ、蛤の口がすべて開いたらAで調味する。
4 茹でた中華麺をザルで水切りし、器に入れ3を注ぎ、お好みでパクチーをのせる。

撮影/山田英博　取材/篠原亜由美
※情報は2019年11月号掲載時のものです。