湿気の多かった梅雨、夏を過ごしてきた体にとって、秋のカラッとした空気は一番乾燥の変化を感じる時。肌の乾きだけでなく起きた時に口や鼻が乾いたり、コホコホと乾いたような咳がでやすくなります。季節変化に応じたケアを意識する薬膳レシピ、10月は「乾燥」をテーマにお届け！今回は秋の味覚を使った簡単パスタです。

「たっぷりきのこのチーズペンネ」

◉材料（２人分）

・乾燥ペンネ　１５０ｇ

・エリンギ　中２本（１５０ｇ）

・ブラウンマッシュルーム　１パック（１００ｇ）

・玉ねぎ　１／４個

・にんにく　１かけ

・ピザ用チーズ　３０ｇ

・牛乳　大さじ３

・白ワイン　大さじ１

・〈A〉しょうゆ　小さじ１

・〈A〉塩　ふたつまみ

・オリーブ油　大さじ１

・粗びき黒こしょう　適量

・粉チーズ、パセリ（みじん切り）、レモン（くし切り）　各適量

◉作り方

①エリンギとマッシュルームは粗めのみじん切りにする。玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。

②フライパンにオリーブ油を中火で熱し、にんにくを加え香りを出す。玉ねぎ、エリンギ、マッシュルームを加えてさっと炒め、白ワインを回しかける。しんなりしてきたら〈A〉で味を調える。

③鍋に湯を沸かし、塩適量（分量外）を加える。袋の表示＋２分長めに茹でる。

④湯を切った３を２のフライパンに合わせ、チーズ、牛乳を加えて全体が馴染むまで弱めの中火で加熱する。粗びき黒こしょうで味を調え、器に盛る。粉チーズとパセリを振り、レモンを添える。

◉レシピのポイント

・ペンネは柔らかいほうがソースと馴染みやすくおいしいので、柔らかめに茹でましょう。先に茹でておく場合は、茹で上がりにオリーブ油をまぶしておくとくっつきません。

・きのこは複数種を組み合わせると香りが豊かになります。

◉今回のキー食材

・エリンギ…体を潤わせる、お通じを改善する

乾燥が気になる秋は
こんな食材がおすすめ！

☑体を乾燥から守るもの：豆腐、豆乳、山芋、エリンギ、春菊、チーズ、ヨーグルト

☑血を作るもの：牛肉、ほうれん草、しめじ、にんじん

☑お通じを改善するもの：ごぼう、まいたけ、ごま、牛乳、バナナ、アーモンド、くるみ

覚えにくい場合は豆腐、乳製品、きのこ類、白ごまなど「白っぽい食べ物」を意識してみてください。かの楊貴妃も美容のために「白きくらげ」をよく食べていたといわれ、体を乾燥から守る（保湿する）食材は白い食べ物が多い傾向にあります。

◉齋藤菜々子プロフィール
料理家・国際中医薬膳師。IT企業で営業を経験後、料理家のアシスタントを務め独立。日本中医学院にて中医学を学び国際中医薬膳師を取得。「今日からできるおうち薬膳」をモットーに、身近な食材のみを使ったつくりやすいレシピにこだわり、家庭で毎日実践できる薬膳を提案している。東京・自由が丘にて料理教室を主宰。教室情報はInstagram＠nanako.yakuzenにて。