【15分で完成】 手抜きじゃない「お弁当」レシピ【エスニック焼きうどん】
外食がなかなか難しく、手作りのお弁当が注目されている最近のランチ事情。きちんと作りたいけれど、夜はクタクタ、朝はバタバタな毎日だから無理⋮ではありません！お弁当作りの達人たち直伝、作りおきせずに朝15分でできるレシピです。“映え”より“美味しい”重視で、楽しくヘルシーなお弁当生活を。
MAYAさんの『エスニック焼きうどん』
エスニック＆麺の脱定番でマンネリ化しないお弁当に
大好きなエスニックメニューを取り入れて、ランチタイムに変化を。作っても、食べても楽しいお弁当が長続きの秘訣です。具だくさんにして、ひと口分ずつお弁当に詰めると麺同士がくっつきにくく、時間がたっても美味しく食べられます。
【材料】（作りやすい分量）
尾付きむき海老 ６尾
春菊 ２株
玉ねぎ 1/8個
赤ピーマン 1/8個
茹でうどん １玉
にんにくのみじん切り １かけ分
赤とうがらし １本
ナンプラー 小さじ１と1/2
鶏がらスープの素 小さじ１
砂糖 ひとつまみ
ごま油 適量
〈目玉焼き〉
卵 １個
油 適量
〈作り方〉
1．春菊は３～４㎝長さに切る。玉ねぎは薄切りにする。赤ピーマンは細切りにする。
2．目玉焼きを作る。フライパンに油をひいて卵を割り入れ、好みの固さの目玉焼きを作る。
3．２とは別のフライパンににんにくと赤とうがらし、ごま油を入れて弱火にかけ、香りが立ったら海老を加えて炒める。海老が色付いてきたら、玉ねぎと赤ピーマン、春菊の茎部分を加えてしんなりするまで炒める。春菊の葉部分を加えて炒め合わせる。
4．うどんの袋に切れ目を入れ、600Wの電子レンジで２分ほど加熱してほぐす。
5．３にうどんを入れて全体を混ぜ、ナンプラーと鶏がらスープの素、砂糖を加えて炒め合わせる。
6．お弁当箱に５を入れ、目玉焼きをのせる。好みで黒胡椒（分量外）をふる。
教えてくれたのは…
MAYAさん
家族のために作った毎日の食事やお弁当を投稿するInstagram（@heavydrinker）が大人気。著書には『一生おいしいお弁当』（出版文化社）、『究極の作りおき! まるごと冷凍弁当さらに作りやすくなった 50の弁当編』（宝島社）などがある。
撮影／土居麻紀子 取材／首藤奈穂