地味なお弁当がパッと華やぐ！「彩り副菜」レシピ【紫】

お弁当の彩りとしては「ちょっと上級者向け？」と思われがちな紫色ですが、やってみると意外に簡単！ぜひ試してみてください。

「紫」の副菜は、紫キャベツ・なす・アーリーレッドで！

紫キャベツはせん切りにして、市販のマリネ液に漬けるだけの簡単マリネ。たくさんつくって常備しておけば、普段の食卓でも活躍します。

なすは乱切りにして油をひいたフライパンで焼き、ポン酢に浸して味をなじませる。お弁当に入れるときにかつお節をかける。揚げるよりも簡単で、失敗知らずなのが嬉しい。

薄くスライスしたアーリーレッドを市販のマリネ液に漬けてから、ツナ缶と混ぜて出来上がり。ツナのコクが、アーリーレッドの甘みと相性抜群です。

教えてくれたのは…

鮓本美保子さん
Martで活躍中のフードコーディネーター。2人のお子さんのママでもあり、お弁当づくりも慣れたもの。「お弁当にも流行があるので、難しく考えずに取り入れてみて。ランチタイムが楽しくなるように変身させました！」

撮影／小林愛香　取材／澁谷真里

「簡単＆おしゃれ！Mart ココポットでお弁当BOOK」より