ザーサイがいい仕事をしてくれるので、そのままで食べても十分美味しい水餃子！ でもこの辛酸っぱいタレをつければ格別の美味しさになります。肉にも野菜にも合う万能ダレなので、多めに作っておくと色々使えて便利ですよ。

旨辛酸っぱダレでいただくピーマンとザーサイの水餃子

材料
豚ひき肉……150ｇ ※余裕があれば、豚バラ肉を叩いても◎
ピーマン……5個
ザーサイ……50ｇ ※あれば塊のフレッシュタイプのもの
A
塩……小さじ1/2
紹興酒……大さじ1
花椒パウダー……小さじ1/4
しょうが（しぼり汁）……1片分
醤油……小さじ1
ごま油……小さじ1

餃子の皮……20枚ほど

レシピ
1 ピーマン、ザーサイは5㎜角のみじん切りにし、ピーマンには軽く塩（分量外）を振っておく。
2 ボウルに豚ひき肉と水大さじ1（分量外）を入れてなじむまでよく練り、Aを入れてさらによく練る。
3 1のピーマンの水けを軽くふいたら、ザーサイとともに2に加え、菜箸で空気を入れながらさっくり混ぜ合わせる。
4 餃子の皮に3のたねをのせて包む。
5 鍋に湯を沸騰させて4を入れる。餃子が浮いてきてピーマンの色が透けて見えるようになったら網などですくいお皿に盛る。
6 タレを添えていただく。

～旨辛酸っぱダレの作り方～

☆材料
青唐辛子（生）……2本
韓国唐辛子（粗びき）……大さじ1
醤油……1/4カップ
米酢……1/4カップ
シナモンスティック……5㎝
花椒（ホール）……小さじ1
しょうが（みじん切り）……1片分
にんにく（みじん切り）……1片分

☆レシピ
材料すべてを小鍋に入れて、ごく弱火にかける。時々へらでかき混ぜ、沸々と煮詰まったら火を止める。

撮影/山田英博　取材/篠原亜由美
※情報は2019年8月号掲載時のものです。