手羽先のから揚げヌクマム風味【プロに聞いたお家ごはんレシピ】
春の訪れとともに、いよいよ体のシルエットが気になる季節到来です。ベトナムのアオザイというタイトな衣装を着こなすスリムな女性の秘訣を知りたく、今回は簡単に家庭で作れるベトナム料理を鈴木さんに教えてもらいました。
手羽先のから揚げヌクマム風味
〜ベトナムのビアガーデンや食堂で人気の甘辛唐揚げ〜
材料（2人分）
とり手羽先 ６本
〈たれ〉スイートチリソース 大さじ２
ヌクマム（またはナンプラー） 大さじ２ １/2
レモン搾り汁 大さじ１ 2/3
砂糖 大さじ１
香菜のみじん切り ５本分
レモングラスのみじん切り 1/2本
レシピ
1 ボウルにたれの材料を混ぜ合わせる。
2 低めの低温（１４０℃）の揚げ油に手羽先を入れ、徐々に油の温度を高温（１７０℃～１８０℃）に上げながら、１０～１５分かけてカリッと揚げる。
3 揚がったら直接1に入れてからめる。
このレシピの担当：kitchen オーナーシェフの鈴木珠美さん 43歳。ベトナム料理レストラン「kitchen（キッチン）」のオーナーシェフ。ハノイとホーチミンの留学中に覚えた本格的なベトナム料理と明るい人柄で連日満席のお店を切り盛りする。今でも年に２～３回ほどベトナムを訪れ、新たな料理に生かすなど精力的に活動中。著書に『おうちで本格アジアごはん』（レタスクラブムック）『ベトナムおうちごはん』（扶桑社）等。２歳の双子の母。
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撮影／長谷川 潤 取材／大佛摩紀