鰆と花椒の炊き込みごはん【プロに聞いたお家ごはんレシピ】
リセット料理に最適な和食はついワンパターンになりがち。でも、ひと工夫するといつもの和食がグレードアップします。料理の相性を考えながら、ヘルシーな料理作りをしている後藤しおりさんに美味しくて、体が喜ぶ料理を教えてもらいました。
鰆と花椒の炊き込みごはん
〜鰆と花椒のピリッとした華やかな辛みがマッチ〜
材料（2人分）
鰆 １切れ
お米 １合（できれば２時間以上浸水）
水 150㎖
酒 大さじ1
薄口しょうゆ 大さじ1/2弱
花椒 小さじ1/4
塩 少々
昆布 ５㎝角
レシピ
1 鰆は両面に軽く塩をし、20分ほど置き、臭みを取る。出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取る。
2 土鍋に研いで浸水させたお米、水、酒、薄口しょうゆ、花椒、昆布を入れふたをして、中火にかける。ふつふつと大きな音がしてきたら、ごく弱火にし、12～15分ほど炊く（土鍋によって異なるのでいつもの炊き加減で）。
3 1の鰆を熱した網で焼く。皮目を下にし、焦げ目がついて６～７割ほど火が通ったら、返してサッと焼き目がつく程度に焼く。
4 ごはんが炊き上がったら、3の鰆を、皮目を上にしてごはんの上にのせ10分蒸らす。骨を取りながらさっくりほぐし混ぜる。
このレシピの担当：出張料理人・ドゥーマル主宰の後藤しおりさん 1985年生まれ。ブータン料理店、野菜料理店などを経て2012年に独立。世田谷を拠点にケータリング、出張料理人として活動。映画の撮影現場で泊まり込みで朝、昼、晩の食事を作ったこともあるそう。一人で作るケータリングは多い時は200～300人分作ることも。素材を生かしたやさしい味の料理は、美容と健康を気遣う女優やモデルからも大人気。気に入ったことには一直線の一途な性格も魅力。
撮影／長谷川 潤 取材／大佛摩紀