料理家＆有名人の「鍋」レシピ【３鈴木珠美さん】
毎年新鮮な組合わせのお鍋レシピが登場するけれど、やっぱり食べたくなるのは自分の舌に馴染んだ、いつものお鍋。〝美味しいものを知っている〟みなさんに、お母さんから受け継いだ秘伝レシピや、家族が大好きなリピート鍋レシピを教えてもらいました。
べトナムレストランkitchenシェフ・鈴木珠美さんの
お店の鍋をおうちで！簡単トムヤムクン鍋
辛くてほの酸っぱいスープがクセになる
●材料（4人分）
水……1000㏄
＜A＞トムヤムペースト……2枚（2袋）
＜A＞ナンプラー……大さじ2
＜A＞ココナッツミルク……200㏄
＜A＞砂糖……大さじ1と1/2
＜B＞レモングラス……1本（斜め切り）
＜B＞コブミカンの葉……4～5枚
＜B＞しょうが……1片（薄くスライス）
イカ……1/2杯（輪切り）
エビ……8尾（頭と尾を取り皮をむく）
レタス……1/4個
トマト……1個（6等分のくし形）
豚肉……150g
しいたけ……大2個（4等分）
えのきだけ……1/2株
えりんぎ……2本（縦に4等分）
しめじ……1株
水菜……1/5束（5㎝幅）
春雨……お好みで
ピーナッツ……お好みで（ミキサーでパウダー状にするorすりこぎ棒でたたき細かくする）
●つくり方
①鍋にお湯を沸かし、沸騰したらＡを入れ、スープの色が均一になったら、Bを入れる。
②鍋のまわりに具材を盛り付ける。
③鍋のくぼみに❶でつくったスープを入れ、煮立たせる。
④魚介やきのこ類など、うまみが出るものから入れていく。火が通ったものから食べてOK。
※ベトナム鍋がなくても、スープをお鍋のままカセットコンロに、具材はお皿に盛り付ければOK！
●ポイント
沸騰したお湯にトムヤムペースト、ココナッツミルクなどを入れトムヤムスープをつくる。よく混ぜ、写真のような色になったら、香りづけのためのハーブ類、しょうがを投入。
盛り付けた具は、真ん中のスープに滑り落とすように入れていく。具材はうまみが出る魚介やきのこ類から投入。春雨は〆に！
辛さをアレンジ
お好みでピーナッツパウダーをかけて。辛さがマイルドになり、食べやすくなります！
煮込んでも良し、しゃぶしゃぶも良し。
スープもごちそうだから、何を入れても美味しくなります
ある料理家さんの本がきっかけでベトナム料理に興味を持ち、2 年間ベトナムへお料理留学に。ホーチミン滞在中に出会ったのがこのお鍋です。帽子をひっくり返したような形の鍋は、つくる側にとっても食べる側にとっても理にかなっていて感動！ お店を出すときには、この鍋を使おうと決めました。〝家でもお店の延長〟だから、自宅でも定番。娘たちは辛いものがまだ食べられないので、ペーストを入れずにエビの出汁とナンプラーで味付けしたものを別鍋で。0 歳からベトナムへ連れていっているので、きっとこの味を受け入れてくれる日も近い気がしています。
撮影／在本彌生 フードスタイリスト／川上ミホ〈W〉 取材・文／志摩有子、藤井そのこ
＊VERY2017年1月号「簡単でも、病み付きになる秘密がありました あの料理家＆有名人の“おうちリピート鍋”」より。
＊掲載中の情報は誌面掲載時のものです。