ラムの臭みは古い脂身から出るため、新鮮なお肉であれば気にならないと思います。ヘルシーで柔らかく、骨付きであれば見栄えも良いのでパーティにぴったり。このヨーグルトソースは魚料理やサラダにも合う万能ソースです。

ラムカツ

材料（2人分）
A
　ラム骨付き…4本
　ローズマリー…2枝
　塩・胡椒…各適量
　にんにく…1片
　揚げ油…適量

B(上から順につける)
　小麦粉…適量
　溶き卵…卵1個に水を大さじ2加える
　パン粉…適量

(ソース)
　ヨーグルト…大さじ2
　松の実…大さじ2
　バジルの葉…5枚
　にんにく…1/2片
　塩…小さじ1/4
　砂糖…小さじ1/2

レシピ
1　Aをビニール袋に入れ、上から瓶や麺棒などで叩く。ラムを少し平らにし、にんにくを潰したら、全体を手で揉み込む。
2　1にBをつけ、180°Cに熱した油でじっくりときつね色になるまで揚げる。
3　2を皿に盛り、ブレンダーもしくはすりこ木などで混ぜ合わせたソースを添える。

撮影/山田英博 取材/篠原亜由美