忙しくて時間がないなか、栄養バランスを考慮した献立を考えるのは至難の業。
そこで、週ごとにまとめ買いした野菜を使い切れる栄養満点の1カ月（4週間）レシピを、管理栄養士さんに提案してもらいました！

【2週目】管理栄養士・加藤彩子さんが考えました

「洗い物が少なく、コンロ2口でつくれるレシピです。また、この週は子どもが好みそうなメニュー構成になっているのもポイントです！」（加藤さん）

2週目の「野菜まとめ買い」リスト

赤パプリカ　1個
アスパラガス　1束
エリンギ　1パック
オクラ　1袋
かぶ　2個
カボチャ　1/4個
刻みねぎ　1パック
黄パプリカ　1個
キャベツ　1/4個
きゅうり　1本
小松菜　1袋
さつまいも　1本
しいたけ　2パック
しめじ　3パック
玉ねぎ　3個
長ねぎ　2本
なす　2本
にら　1束
にんじん　3本
白菜　1/2株
パセリ　1袋
ブロッコリー　2個
ブロッコリースプラウト　1パック
ほうれん草　1袋
水菜　1袋
ミニトマト　1パック
もやし　1袋
レタス　1/2個
れんこん　1節

この週使った野菜全量の写真。こんなに使い切れるんです！

Monday

習い事に行く前でもさっと食べられます

クッパは野菜たっぷりで具だくさん。さらりと食べられるので、忙しい夜におすすめ。サラダのドレッシングは焼き肉のたれを使うと簡単に韓国風に。
オルジュ ラウンドボール¥3,000、クルトン ボールL（粉引）¥1,400、カロー 箸置き（呉須）¥500（すべてスタジオ エム）

この日使った野菜はこちら

野菜たっぷりクッパ

材料
玉ねぎ…1/2個
長ねぎ…1/2本
にんじん…1/3本
にら…1/2束
小松菜…1/2袋
もやし…1袋
刻みねぎ…1/3パック
牛ロース肉（薄切り）…150g
卵…2個
ご飯…600g
水…1200ml
中華スープの素…大さじ１
ごま油…小さじ１
塩、こしょう…各適量
糸とうがらし…適宜

つくり方
1　玉ねぎ、長ねぎ、にんじんは薄切りにし、にら、小松菜は5cm幅に切る。もやしは洗って水を切る。
2　鍋に水、中華スープの素を入れて火にかけ、煮立ったら1を入れる。再び煮立ったら、食べやすい大きさに切った牛肉を加えて火を通す。
3　塩、こしょう、ごま油で味を調え、溶き卵を加えて火を止める。
4　器にご飯を盛り3をかける。刻みねぎ、糸とうがらしをのせる。

チョレギサラダ

材料
レタス…1/2個
ミニトマト…1/2パック
きゅうり…1本
ブロッコリー…1/2個
A［焼き肉のたれ…大さじ2、酢…大さじ1、ごま油…小さじ1/2］
韓国のり…適量

つくり方
1　レタスは食べやすい大きさにちぎり、ミニトマトは半分に切る。きゅうりは輪切り、ブロッコリーは小房に分けて600Wの電子レンジで2～3分加熱し、冷ましておく。
2　器に1を盛り、Aを合わせたドレッシングをかけ、韓国のりをちぎってトッピングする。

recipe memo

大人はお好みで、コチュジャンと焼き肉のたれを1：1で混ぜたものを加えると、ユッケジャンクッパとして食べられますよ！

撮影／北川鉄雄　フードコーディネート／土肥愛子、加藤彩子　取材・文・スタイリング／富田夏子、湊谷明子　構成／Mart編集部

Mart2019年12月号　別冊付録
週1の「野菜まとめ買い」でロスなし！もう献立に悩まない！「一汁一菜晩ごはん」1カ月レシピBOOK　より

投稿 【管理栄養士提案】1週間のやりくり一汁一菜レシピ第2週（月曜日） は Mart に最初に表示されました。