炒めえのきと 野菜のさっぱりサラダ【プロに聞いたお家ごはんレシピ】
日本人は普通に食事をしていても、お漬物やお味噌汁など意外と塩分を多く摂っています。体重はさほどでもないのに、顔や脚がむくんでいるのはもしかしたら塩分の摂り過ぎかも。塩抜き料理のコツを覚えておくと、むくみ防止や成人病の予防にも役に立つと思います！
炒めえのきと野菜のさっぱりサラダ
〜カリウムを多く含むきのこと野菜をたっぷりと〜
材料（2人分）
えのきだけ 小１パック（100g・石づきを落としてざく切り）
油 適量
A レモン果汁、オリーブオイル 各大さじ２
玉ねぎ 大1/4個（50g・薄切り）
赤パプリカ 1/4個（50g・薄切り）
レタス 大１枚（ちぎる）
レシピ
1 フライパンに油を熱し、えのきだけをさっと炒める。
2 1とA、玉ねぎと赤パプリカを和え、食べる直前にレタスを和えて盛り付ける。
このレシピの担当：野菜料理家の庄司いずみさん 50歳。女性誌を中心にフリーライターとして活躍後、レシピをブログで紹介。瞬く間に大反響を呼び、料理本を多数出版。季節の野菜の風味、味わいを多くの人に感じてもらい、野菜料理の魅力を伝えられたらと考えているそう。モデルも通う人気の野菜料理教室 「ベジタブル・クッキング・スタジオ」http://shoji-izumi.tokyo/を主宰。著書に『週末だけ 塩抜きダイエット デトックス・レシピ』（主婦の友社）他多数。
撮影／長谷川 潤 取材／大佛摩紀