秋本番、脂ののったイワシを塩焼きだけでなく、メイン料理として味わってみませんか？今回はイワシを使ったレシピをご紹介します。今しか楽しめない旬の美味しさを余すところなく味わって。

圧力鍋を使ってホロホロに！「イワシの酢煮」のレシピ

調理時間は35分。黒酢を使って骨までやわらかに。たっぷりのしょうがを加えて煮ることで、少しクセのあるイワシの風味がやわらぎます。煮汁の染み込んだしょうがとともに召し上がれ。

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【材料（4人分）】
・イワシ（頭と内臓を取る）…6～8尾
・しょうが（半分をスライス、半分を針しょうがにする）…1かけ分
・A［黒酢…大さじ4、しょうゆ…大さじ4、みりん…大さじ2、砂糖…大さじ2、水…200ml］

【つくり方】
① 圧力鍋の内鍋にAを入れ、イワシとしょうがのスライスを入れる。
② ①の蓋をしっかり閉めて、操作方法のとおりに、調理時間30分に設定して調理を開始する。
③ 圧力のピンが下がるまで、そのままおく。ピンが下がったらイワシを器に盛り、針しょうがをのせる。

「魚をさばけない」「魚の下処理は苦手」という方はこちらもチェック！

今回のレシピでは未処理の鮮魚を使っています。魚のさばき方については下記記事で紹介しているので、こちらも併せてご覧ください。

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撮影／楠 聖子　レシピ・料理・文／八代恵美子（atrio）　フードスタイリング／植草花梨（atrio）　構成／タカノマイ（Mart編集部）

Mart2019年11月号
スーパーの切り身でも！メインを張れる！子どもの「食べたい」を引き出す22品「魚料理」魔法のレシピ　より

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