秋本番、脂ののったイワシを塩焼きだけでなく、メイン料理として味わってみませんか？今回はイワシを使ったレシピをご紹介。今しか楽しめない旬の美味しさを余すところなく味わって。

「イワシの照り焼き 蒲焼き風」のレシピ

おかわり必至！子どもにも大人気の蒲焼き風。イワシにはしっかり粉をはたき、カリッと焼き上げるのが美味しさのポイントです。子どもには薬味の代わりにたっぷりのごまをプラスして。調理時間は10分です。

【材料（4人分）】
・イワシ（手開きし、内臓を取ったもの）…4尾
・小麦粉…適量
・塩…少々
・長ねぎ（白髪ねぎにする）…適量
・青じそ（千切り）…適量
・A［しょうゆ…大さじ2、酒…大さじ2、みりん…大さじ4、しょうがのしぼり汁…少々］
・白いりごま…適量

【つくり方】
① イワシに軽く塩をふり、小麦粉をはたく。Aを混ぜ合わせておく。
② フライパンに油（分量外）をひき、①を皮目から入れて中火で焼く。皮がきつね色になったら裏返して焼く。
③ ②に混ぜ合わせたAを加え、イワシ全体に焼きからめ、ごまをちらす。
④ 器に③を盛り、白髪ねぎ、青じそをのせる。

「魚をさばけない」「魚の下処理は苦手」という方はこちらもチェック！

今回のレシピでは未処理の鮮魚を使っています。魚のさばき方については下記記事で紹介しているので、こちらも併せてご覧ください。

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撮影／田中 慶　レシピ・料理・文／八代恵美子（atrio）　フードスタイリング／植草花梨（atrio）　構成／タカノマイ（Mart編集部）

Mart2019年11月号
スーパーの切り身でも！メインを張れる！子どもの「食べたい」を引き出す22品「魚料理」魔法のレシピ　より

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