人気料理家・きじまりゅうたさんの「お店みたいなチャーハン」のつくり方

家族にリクエストされる「週末の旦那ごはん」。主婦の味とはちょっと違う、こってり＆クセになる、そんな味のチャーハンのレシピを、きじまさんが男子目線で教えてくれました。

きじまりゅうたさん

料理家一家の三代目。楽しくわかりやすいトークとオリジナリティある料理に定評あり！雑誌やテレビ、ウェブなどで活躍中。お店のガッツリランチも大好き。

定食屋、ラーメン屋、喫茶店など、旦那さんが日頃よく食べている「あの味」を、きじまりゅうたさんが徹底分析！簡単につくれて家族受けがいい味を伝授してくれます。

「お店っぽい！」ポイント

パラッパラでツヤ感のあるご飯。

ラーメン屋さんみたいなピンクのかまぼこ入り。

【材料（2〜3人分）】
・米…1合
・豚バラ肉薄切り…100g
・長ねぎ…1/2本
・かまぼこ…50g
・卵…3個
・塩…少々
・サラダ油…大さじ1/2
・A（ごま油…大さじ1　鶏ガラスープの素…大さじ1/2）
・B（しょうゆ…大さじ1/2　こしょう…少々）

【つくり方】
【1】ごま油を炊飯器に入れる

米を研いで炊飯器に入れ、Aを加え、通常より少なめの水加減で炊く。

米に油を入れるとパラパラのご飯に！
ご飯をパラパラにする秘訣は、米の周りに油をまとわせること。炊飯時に油を入れると米と米がバラバラになります。

【2】ご飯に直接卵を割り入れる

ご飯をボウルに入れ、卵を割り入れてよくかき混ぜる。

卵の膜をつけてパラパラ率アップ

箸を使って、ご飯の一粒一粒に卵をまとわせます。油で膜をはった米を卵でコーティングするイメージ。あとは炒めるだけでパラッパラなご飯になります。

【3】切り方もお店っぽく工夫

長ねぎは細かく切り込みを入れてから切ると粗みじんに切れる。かまぼこも7～8mm角の粗みじんに、豚肉は7～8mm幅の細切りにする。

【4】豚肉を炒めたあとご飯を投入

フライパンにサラダ油を熱し、豚肉を炒めたら、塩を振って取り出す。空いたフライパンに【2】のご飯を入れ、ご飯粒同士を離すように炒める。

ご飯のパラパラ感はこんな感じ

卵に火が通ると、ご飯の粒が離れてパラパラになります。

【5】具材を投入し調味する

先ほどよけておいた豚肉と粗みじんにしておいた長ねぎ、かまぼこを入れ、Bで調味する。

かまぼこを入れるとラーメン屋っぽい
なるとが入っているとお店っぽいイメージに。今回はピンクのかまぼこで代用しました。これが入るだけで印象アップ！

ご飯のパラパラ感はこんな感じ

木べらで返すとパラパラ感を実感！いい香りも漂って、家族に大うけ間違いなしです！

【ご飯をお店っぽくパラパラにするフライパンの返し方】

お店のようにあおれない人は、フライパンを前後に動かしながら炒めればOK。木べらでご飯を切るようにしましょう。

フライパンを前後に細かく動かしながら、木べらで円を描くように炒めるのがポイント。ご飯が多少飛び散ってもOK。

【こちらもチェック！】
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調理／きじまりゅうた　撮影／北川鉄雄　スタイリング／鮓本美保子　構成／タカノマイ（Mart編集部）

Mart2018年4月号
週末の料理で褒められたいお父さんへ
きじまりゅうたのパパのごはんは「まるでお店みたい」 Vol.1「チャーハン」より