朝は詰めるだけ！【作り置きできるダイエット弁当】

おいしくダイエットするなら主食・主菜・副菜のバランスがひと目でわかるお弁当が最適。食習慣の見直しにも役立ちます。人気料理家・野口真紀さんに大人の女性のためのダイエット弁当のおかずレシピを教えてもらいました。

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＼今日のお弁当メニュー／
・茹で鶏の酢照り焼き
・大豆と野菜のクミン炒め
・茹でブロッコリー
・ひじき＆梅干し混ぜご飯
・ラディッシュ
ブロッコリーは小房に分けてすべて塩茹でにし、残りは保存袋に入れ冷蔵。ご飯は包丁でたたいた梅干しと、ひじきを加え混ぜます。飾り切りのラディッシュを差し色に。

■大豆と野菜のクミン炒め
【材料】（2人分）
オクラ・・・1袋
玉ねぎ・・・1/2個
トマト・・・1個
蒸し大豆・・・70g
にんにくすりおろし・・・1かけ
生姜すりおろし・・・1かけ
塩、胡椒・・・各適量
クミンシード・・・小さじ2
オリーブ油・・・大さじ2

【作り方】
1. オクラは1cm幅、玉ねぎ、トマトは1cm角に切る。
2. フライパンにオリーブ油とクミンシードを入れて火にかけ、パチパチと音がしてきたら、にんにく、生姜、オクラ、玉ねぎを加えて炒める。
3. 火が通ったら大豆、トマトを加え炒め合わせ、塩、胡椒で調味する。

■茹で鶏の酢照り焼き
【材料】（1人分）
茹で鶏（鶏むね肉）・・・1/3枚
A：醬油、酒、酢・・・各大さじ1
A：砂糖・・・小さじ2
油・・・大さじ1

【作り方】
1. 茹で鶏はひと口大のそぎ切りにする。Aを混ぜ合わせる。
2. フライパンに油を熱し、茹で鶏の両面を焼き、Aを加え煮絡める。

1973年東京都生まれ。料理雑誌の編集者を経て料理研究家に。2児の母。近著に『仕込み5分でフレンチも和食も！世界一美味しい〝まいにちご馳走〟レシピ』（光文社）