【下味冷凍】解凍もラクラク、美味しい一品がすぐできる！「サーモン」「豚ひき肉」

肉や魚を調味料に浸して冷凍する「下味冷凍」。下ごしらえをする手間がないから、パパッと簡単に、しかも美味しい一品がつくれます。ここで紹介するのはサーモンと豚ひき肉の下味冷凍。忙しい平日、ちょっと特別感を出したい週末、大勢で楽しむキャンプなど、どんな場面でも使えますよ。

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肉も魚も生より下味冷凍のほうが美味しさがアップします

教えてくれたのは

上島亜紀さん

料理家。家庭料理をメインに、手早く本格的な味わいの調理方法が人気。下味冷凍のオリジナルレシピも多数。著書に『頑張らなくていい仕込み１分の冷凍作りおき』（ナツメ社）など。

下味冷凍と聞くと「調理するときは時短で便利だけれど、下準備や解凍が面倒で……」と思う方もいらっしゃいますよね。私が下味冷凍をおすすめするのは、肉や魚など、そのままより下味冷凍したほうが味が落ちず軟らかくなり、うま味や味わいがアップするからなんです。冷凍するときのポイントは、マチなしの冷凍用保存袋を使うこと。保存袋に入れて平らにして、金属製のバットにのせて冷凍すること。平らにすると味が全体に染みわたります。１カ月以内ならば美味しく食べられます。

使える！下味冷凍1
サーモン×レモン×塩麹

【材料】2人分

サーモン（ブロック）　300g
レモン（スライス）　2枚
塩麹　大さじ3

【つくり方】

サーモンはペーパータオルで水気をふき取る。
新しいペーパータオルに包み、塩麹を両面に塗り、レモンをのせる。
冷凍用保存袋に2を入れ、空気を抜きながら密封し、平らにして冷凍する。

【ポイント】

水分をしっかりふき取ると臭みが取れ、日が経っても美味しくいただけます。

塩麹はペーパータオルの上から塗ると全体に広がり、少量でもOK。

レモンで柑橘の爽やかな風味をプラス。解凍後は料理に使って。

使える！下味冷凍2
豚ひき肉×ケチャップ×にんにく

【材料】2人分

豚ひき肉　200g
ケチャップ　50㎖
にんにく（すりおろし）　小さじ1
塩　小さじ1/2
粗挽き黒こしょう　小さじ1/4

【つくり方】

ひき肉をほぐすようにすべての調味料と混ぜる。
冷凍用保存袋に平らに入れ、空気を抜きながら密封して冷凍する。

【ポイント】

ひき肉はこねないように、菜箸4 ～5本で軽く混ぜ合わせましょう。

空気をしっかり抜き、平らにして。金属製のバットにのせて冷凍庫へ。

解凍しないで調理すると、かえって時間がかかってしまいます

凍ったままの食材を解凍せずに使ったことはありませんか？　凍ったまま調理するとなかなか中まで火が通らず、結果的に余計に時間がかかるものです。面倒でも解凍してから調理したほうが、結局は時短になります。下味冷凍も「上手な解凍方法」なら、15分あれば解凍完了。その間にサラダをつくるなど、ほかの作業をしていればあっという間です。

上手な解凍方法は“慌てずじっくり”