【今日のごはん】目玉焼きが映える!「野菜たっぷり! キーマカレー」

野菜たっぷり! キーマカレー

冷蔵庫の残り野菜を入れて、野菜たっぷりのキーマカレーに! くぼみに卵を入れることで、手間なしで印象がガラッと変わります。ご飯の下はカリカリのカレー風味のお焦げができるので、美味しさが増しますよ。

【材料(4人分)】

  • 合びき肉…300g
  • 残り野菜(ピーマン、なす、玉ねぎ、にんじんの皮、ブロッコリーの芯、しいたけ、キャベツ)…300~400g
  • にんにく…1かけ(10g)
  • しょうが…1かけ(10g)
  • オリーブ油…大さじ1
  • 塩…小さじ1/2
  • こしょう…適量
  • 卵…4個
  • ご飯(温かいもの)…茶碗4杯分
  • 乾燥パセリ…適量
  • A
    • ・カレー粉…大さじ2
    • ・トマトケチャップ…大さじ4
    • ・ウスターソース…大さじ4
    • ・酒…大さじ2

つくり方】

  1. ピーマン、なす、しいたけ、キャベツは1cm角に切る。玉ねぎや硬い野菜の皮、芯などは粗みじん切り、にんにく、しょうがはみじん切りにする。
  2. ホットプレートに、オリーブ油、にんにく、しょうがを入れて200℃で熱する。香りがたってきたら、ひき肉を入れて炒める。
  3. 肉の色が変わってきたら端に寄せ、中央に野菜をすべて入れてしっかり炒め、肉と合わせてさらに炒める。塩、こしょうで下味をつけ、Aで調味する。
  4. 3を中央に寄せて、くぼみを4カ所つくって卵を割り入れ、両端にご飯を広げ入れる。卵が好みの硬さになったら、保温にしてパセリをちらす。

レシピ考案/料理家 かめ代。さん

撮影/北川鉄雄 フードコーディネート/土肥愛子 スタイリング・取材・文/森岡陽子 編集/高田愛子

※本記事はMart webのバックナンバーから再構成しました。