冷蔵庫の残り野菜を入れて、野菜たっぷりのキーマカレーに！ くぼみに卵を入れることで、手間なしで印象がガラッと変わります。ご飯の下はカリカリのカレー風味のお焦げができるので、美味しさが増しますよ。
【材料（4人分）】
- 合びき肉…300g
- 残り野菜（ピーマン、なす、玉ねぎ、にんじんの皮、ブロッコリーの芯、しいたけ、キャベツ）…300～400g
- にんにく…1かけ（10g）
- しょうが…1かけ（10g）
- オリーブ油…大さじ1
- 塩…小さじ1/2
- こしょう…適量
- 卵…4個
- ご飯（温かいもの）…茶碗4杯分
- 乾燥パセリ…適量
- A
- ・カレー粉…大さじ2
- ・トマトケチャップ…大さじ4
- ・ウスターソース…大さじ4
- ・酒…大さじ2
【つくり方】
- ピーマン、なす、しいたけ、キャベツは1cm角に切る。玉ねぎや硬い野菜の皮、芯などは粗みじん切り、にんにく、しょうがはみじん切りにする。
- ホットプレートに、オリーブ油、にんにく、しょうがを入れて200℃で熱する。香りがたってきたら、ひき肉を入れて炒める。
- 肉の色が変わってきたら端に寄せ、中央に野菜をすべて入れてしっかり炒め、肉と合わせてさらに炒める。塩、こしょうで下味をつけ、Aで調味する。
- 3を中央に寄せて、くぼみを4カ所つくって卵を割り入れ、両端にご飯を広げ入れる。卵が好みの硬さになったら、保温にしてパセリをちらす。
レシピ考案／料理家 かめ代。さん
撮影／北川鉄雄 フードコーディネート／土肥愛子 スタイリング・取材・文／森岡陽子 編集／高田愛子
※本記事はMart webのバックナンバーから再構成しました。