家族みんなが大好きなポテトサラダは、自分でつくると味がいまいちキマらなかったり、マヨネーズによるカロリーが気になったりしませんか？
そこで今回はMartでも活躍中の料理家・上島亜紀さんの著書『ファミレスよりおいしい 家ごはんの基本』より、ポテトサラダのレシピをご紹介。じゃがいもをゆでる際のコツや、カロリーを抑えるためのテクニックは必見です。
味の決め手は”3%”の塩加減
子どもが大好きなポテトサラダですが、市販のマヨネーズのカロリーを知っていますか？ 実は大さじ1杯で100キロカロリーもあるんです。「わが家ではマヨネーズを半量に減らし、水切りヨーグルトを加えてつくります。程よい酸味が加わっておいしいですよ。じゃがいもは、レンジでチンすると手軽ですが、ぜひ3%の食塩水で皮ごとゆでてください。そのまま食べてもとてもおいしく、ワンランク上のポテトサラダに仕上がります」（上島さん）
上島さん考案「ポテトサラダ」レシピ
材料（4人分）
- じゃがいも（中）…… 3個
- にんじん…… 1/4本
- きゅうり……1/2本
- 玉ねぎ……1/4個
- ハム（薄切り）……8枚
- マヨネーズ（カロリーオフタイプ）……大さじ2
- 水切りヨーグルト……大さじ2
- コンソメ顆粒……小さじ1/2
- 塩・こしょう……各適量
- パセリ……適宜
つくり方
- じゃがいもはよく洗って皮ごと、にんじんは皮をむいて3%の食塩水で水からゆでる。にんじんのほうが早くゆで上がるので先に取り出し、扇形に切る。
- きゅうりを薄く輪切りにする。 玉ねぎは薄くスライスする。
- 2に軽く塩をまぶして5分置き、キッチンペーパーに包んでしっかり水気をきる。ハムは1cm角に切る。
- ボウルに熱いうちに皮をむいたじゃがいも、にんじん、3を加えて、じゃがいもをザックリと崩す。
- よく混ぜたマヨネーズと水切りヨーグルト、コンソメを4に加えてよく混ぜ、塩・こしょうで味を調える。お好みでパセリをふる。
ランクアップするポイントは2つ
ポイント【1】
「3％の食塩水」は、水1Lに対して塩30ｇです。多めに思えますが、じゃがいもにしっかり塩味をつけるなら、この比率が最適。
ポイント【2】
キッチンペーパーをのせたザルにヨーグルトを入れて、冷蔵庫でひと晩おけば、水切りヨーグルトのできあがり。
水1リットルに対して塩を30g
水切りする際はザルにキッチンペーパーをのせる
上島亜紀さん
料理家。食育アドバイザーやジュニア・アスリートフードマイスターの資格を持ち、幅広いレシピ提案で女性誌やメディアで活躍中。 『考えなくていい冷凍作りおき』（ナツメ社）など著書も多数。
撮影／安彦 幸枝 フードコーディネート／上島 亜紀 編集・文／梅津 有希子 WEB構成／長南 真理恵
Mart BOOKS
ファミレスよりおいしい 家ごはんの基本 より再構成