イワシを塩水に漬けるところからスタートするので、調理時間は90分かかりますが、一度つくったらやみつきになるほどの絶品パスタをご紹介。これ1つで何でも美味しくなる自家製オイルサーディンは、サラダに、サンドイッチに、野菜炒めのアクセントに、つくっておくと便利な常備菜です。

【材料（4人分）】

• イワシ（手開きで、内臓を取り、骨を外しておく）…4尾
• オリーブオイル…イワシが浸るくらい
• A
  • ・にんにく（スライス）…1かけ分
  • ・赤唐辛子（小口切り）…2本分
  • ・ローリエ…2枚
  • ・粒こしょう…小さじ1/4
  • ・タイム…少々
• しょうゆ…少々
• パスタ…160g
• キャベツ（一口大に切る）…1/8個分
• 塩、こしょう…各少々
• 七味唐辛子…お好みで

【つくり方】

1. イワシを10％の塩水（分量外）に30分～1時間漬け、キッチンペーパーで水気を拭く。鍋にイワシ、A、オリーブオイルを入れ、極弱火で10～15分煮る。
2. 大きめのフライパンに1の油大さじ2を熱し、1のイワシ全量を加えて中火で炒める。パチパチした音が少しおさまったら弱火にして木ベラで混ぜながらイワシがパリッとするまで約10分炒め、しょうゆを加えてさらに炒める。
3. たっぷりの熱湯に塩（分量外）を加え、パスタを袋の表示どおりの時間ゆでる。ザルに上げ、オリーブオイル少々（分量外）をからめておく。
4. 2にキャベツ、3を加えて炒め合わせ、塩、こしょうで味をととのえ、器に盛り、お好みで七味唐辛子をふる。

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撮影／楠 聖子　レシピ・料理・文／八代恵美子（atrio）　フードスタイリング／植草花梨（atrio）

※本記事はMart webのバックナンバーから再構成しました。