入れる具材次第で、気になる栄養をちょうどよくとれる「鍋」は究極の時短＆バランスごはんです。豆腐の植物性のタンパク質と、ひき肉の動物性タンパク質を組み合わせることで、吸収率がアップ！ さらに豆乳をプラスすることで、ヘルシーかつまろやかな味わいに。冬の寒さに負けないあったかメニューです。
【材料（3〜4人分）】
- もやし…1袋
- 豆腐…１丁
- えのき…1パック
- にら…1わ
- 豆乳…1カップ
- 水…1カップ
- 鶏がらスープの素…小さじ2
- 豚ひき肉…100g
- ごま油…大さじ1/2
- 豆板醤…小さじ1と1/2
- すりごま ……大さじ3～4
- オイスターソース……大さじ1
- にんにく……1片
- ラー油……適量
- うどん……適量
【つくり方】
- えのきは、石づきを取って2つに切ってほぐし、下のほうを土鍋に敷く。一口大に切った 豆腐をのせ、周りに3㎝に切ったにらと、えのきの上のほうを置き、鶏がらスープの素を振りかけ、もやしを中央にのせる。
- フライパンにごま油大さじ1/2と豆板醤、みじん切りのにんにくを入れて炒め、香りが立ったらひき肉、オイスターソースを加えて炒め、すりごまを加えて肉そぼろをつくり、水を注いで煮立てる。
- 1 に2を汁ごと注ぎ、豆乳を加え、蓋をして火にかけ、煮立ったら取り分け、好みでラー油をかける。
- 締めには、うどんを入れる。
レシピ考案／栄養士・料理研究家 ほりえさわこさん
撮影／北川鉄雄 取材・文・スタイリング／新里陽子
※本記事はMart webのバックナンバーから再構成しました。