低カロリーで栄養価の高いお刺身は、ダイエット中でも気兼ねなく食べられる食材のひとつ。お酒のおつまみにも最適ですよね。そのままでも美味しいのですが、合わせる食材を工夫するとおしゃれ感もぐんとアップ！ スーパーで買ってきた刺身パックをおしゃれなバル風おつまみに変身させるレシピをインスタグラムの料理動画で人気の森シェフに教わりました！
合わせる食材を工夫して、おしゃれな一皿ができあがり！
どんな食材とも合わせやすい白身魚の刺身。オイルで香りをつけたり、クレソンの苦みやフルーツの甘みを合わせると、おしゃれさがアップします。
「白身魚は真鯛とサーモン、どちらを使ってもOK。オイルの風味もポイントです」と森シェフ。
「白身魚の刺身」をつかったバル風おつまみ２品
◆ごま油の香ばしさが食欲をそそる一皿！「刺身とクレソンのサラダ」
食べる直前に熱々に熱したごま油をひとたらし。風味が断然よくなります。フラット ラウンドプレート 23㎝ 赤土 ベージュ ¥2,400（イーストテーブル）
【材料（2人分）】
- クレソン・・・100g
※子どもはサラダほうれん草に変更してもOK - みょうが・・・ 2個
- 白身魚の刺身（サーモン、真鯛などの切り身）・・・8枚
- レモン・・・1/4個
- ポン酢・・・適量
- ごま油・・・大さじ2
【つくり方】
- クレソンを食べやすい大きさに切る。みょうがは薄い輪切りにする。どちらも10分ほど水に漬ける。
- 1の水気を切って皿にのせ、白身魚の刺身をのせてから薄い半月切りにしたレモンをちらす。
- ポン酢をかけ、仕上げにフライパンで熱々に熱したごま油を回しかける。
ごま油は中火で2～3分熱すると表面にふつふつと泡が出始めます。煙が出てきたら火を止めて。やけどに注意！
◆見た目も美しいフルーティなカルパッチョ「刺身とオレンジのカルパッチョ」
レモンの代わりにオレンジを使った、見た目も鮮やかなカルパッチョです。オレンジ果汁の甘みとオリーブオイルの香りが淡泊な刺身と相性抜群！ チェルキオ 8寸皿 アイスブルー ¥3,850（ソボカイ）
【材料（4人分）】
- オレンジ ・・・1個
- ミニトマト ・・・2個
- 白身魚の刺身（サーモン、真鯛などの切り身）・・・12枚
- （Ａ）エクストラバージンオリーブオイル . ・・・大さじ2
- （Ａ）白ワインビネガー・・・大さじ1
- （Ａ）しょうゆ・・・小さじ1
- ディル・・・少々
【つくり方】
- オレンジは皮をむいて、果肉を1cm角程度の大きさに切る。オレンジ果汁を大さじ1搾っておく。ミニトマトは4等分のくし形切りにする。
- 白身魚の刺身をボウルに入れ、オレンジの果肉と果汁で和え、冷蔵庫で10分ほどマリネする。
- 2を皿にのせ、混ぜた（Ａ）をかけ、ミニトマトとちぎったディルをちらす。
オレンジはまず縦半分にカットしてから、筋に沿ってくし形になるように包丁を入れていくときれいに果肉がとり出せます。
果肉をとったあとの筋の部分をギュッと握って、果汁を搾ります。
（上から時計回りに）オルス 270プレート ダークグレー ¥4,180（スタジオエム）、フラット ラウンドプレート 23㎝ 赤土 ベージュ ¥2,400（イーストテーブル）、チェルキオ 8寸皿 アイスブルー ¥3,850（ソボカイ）、ぺイヴ 6寸皿 生成 ¥2,860（スタジオエム）※他は私物
現在発売中のMart秋号では、他にも森シェフが教えてくれたおつまみレシピほか、手軽にできてついついお酒がすすんじゃう、楽しい「家呑み」のアイデアを紹介しています。ぜひ、本誌誌面もチェックしてみてくださいね。
教えてくれたのは？
インスタグラムのフォロワー数46万人超。和食店、イタリアンレストラン、ビストロで働いた経験を生かして「おうちで再現できるプロの味」を紹介するショート動画を配信し話題に！ 3歳の男の子のパパ。
Instagram⇒@pasta.mori
Mart2022年秋号 大人も子どもも盛り上がる♪『今夜は「おうち居酒屋」オープン！』より
撮影／中林 香 レシピ考案・調理／森シェフ フードスタイリング／土肥愛子 取材・文／丹下紋香 編集／田島えり子