【オーブンでほったらかしディナー】副菜に困ったら巻けばいい！ローストポークのサムギョプサル風

パレット290オーバルプレート（トルコグリーン）¥3,740、メランジェボールS（メール、ソレイユ）各¥770、リアン取皿（藍、白）各¥1,650（すべてスタジオエム）グスト100ボウル（ミント、レモン、モス、白）各¥1,210、ミッレライスボウル（アイスブルー、グレイッシュホワイト）各¥1,430（すべてソボカイ）※ 他は私物

手間を省きながらも、いつもより少し豪華に見せたい週末のディナー。今回は、そんな気分の日に重宝する「ローストポークのサムギョプサル風」のレシピをご紹介。オーブンで焼いたローストポークをナムルなどの野菜と一緒にレタスで巻くだけで、休日気分が盛り上がる華やかなディナーになります！

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ジューシーな豚肉を韓国風の巻き物に

【材料（４人分）】

（ローストポーク）

豚肩ロースかたまり肉・・・600ｇ
塩こうじ・・・50ｇ
（Ａ）おろしにんにく・・・小さじ1
（Ａ）ごま油・・・大さじ1/2

（ナムル）

にんじん（千切り）・・・中1本
豆もやし・・・1袋
（Ｂ）塩・・・少々
（Ｂ）おろしにんにく・・・小さじ2/3
（Ｂ）ごま油・・・小さじ2

（つけ合わせ）

サンチュ、えごまの葉・・・各適量
きゅうり（千切り）・・・ 1本分
キムチ、コチュジャン・・・各適量
にんにく味噌〈味噌30ｇ/おろしにんにく、酢、ごま油（各小さじ１）/砂糖、すりごま（各大さじ１）を混ぜる〉

【つくり方】

豚肉に塩こうじをすり込み、3時間以上おく。
→冷凍する場合はここで
1に（Ａ）を塗り、30分ほど室温におく。
耐熱容器ににんじん、豆もやしを並べて軽く塩（分量外）を振る。ふんわりとラップをして600Wの電子レンジで3分加熱する。冷めたら水気を絞り、混ぜた（Ｂ）を半量ずつ加えて調味する。
天板に2をのせ、190℃に予熱したオーブンで30分焼く。焼けたら取り出してアルミホイルに包んで粗熱が取れるまで休ませてから薄切りにする。
豚肉、ナムル、サンチュ、えごまの葉、きゅうり、キムチを盛りつけ、コチュジャン、にんにく味噌を添える。
サンチュに好みの具材や調味料をのせて巻いて食べる。

副菜に困ったときには、とりあえず“巻く”のがおすすめ！

ローストポークの下味は調理の当日につけることも可能ですが、3時間おいておくのが億劫な場合には、あらかじめ時間のあるときに、調味料をつけて冷凍しておくのがおすすめ。好きな時に解凍して焼くだけで食べられます。

冷凍する場合は、解凍後すぐにではなく、30分ほど室温においてから焼くのが焼きムラを防ぐコツ。

「メインは決まったけれども、サイドディッシュはどうしよう？？」と迷うときには、野菜と一緒にレタスなどで巻いちゃうのが安部さん流の工夫。
「ナムルはレンチンでつくりましたが、市販のものを使ってももちろんOK。つけ合わせをあれこれテーブルに並べれば豪華に見えるうえに、野菜もたっぷり食べられるのも嬉しいですよね！レタスの代わりにご飯とのりを用意して、手巻き寿司風にして食べるのもおすすめですよ」（安部さん）