おかずにもお弁当にもおつまみにも、家族みんなが大好きなから揚げを、鶏むね肉でおいしくつくるコツをご紹介！もも肉ではなくむね肉でも、ふんわり柔らかくジューシーに仕上げる方法があります。コストコのさくらどりをつかうのもコツのひとつ！
「しょうゆ麹」を活用して！
パサついたり固くなったりしがちなむね肉をふんわりやわらかく調理してくれる麹の力を活用しましょう。
市販の麹でももちろんOKですが、手づくりも意外と簡単。から揚げと高相性な「しょうゆ麹」のつくり方はこちらです。
しょうゆ麹のつくり方
- 米麹300g、しょうゆ2と1/2カップを清潔な密閉容器に入れてよく混ぜる。
- 時々かき混ぜ、常温で約2週間で完成。
さくらどりむね肉でつくる和風から揚げのレシピ
材料（3〜4人分）
- さくらどり（むね肉） 2枚
- レモン 1個
- 片栗粉 大さじ3〜4
- 揚げ油 適量
- A
- しょうゆ麹 大さじ2
- 味噌 大さじ1
- しょうがすりおろし 小さじ1
つくり方
- むね肉は皮をはがし、一口大のそぎ切りにする。
- 保存袋にAと①を入れ、冷蔵庫で1時間おく。
- 片栗粉をまぶして170度の油で揚げる。
POINT
むね肉は縦半分に切ってから包丁を斜めに倒してそぎ切りに。揚げたときに火の通りが均一になるよう、なるべく大きさを均等に揃えましょう。
Aの調味料をむね肉に揉み込み、冷蔵庫で寝かせます。しょうゆ麹の発酵パワーでパサつきがちなむね肉がやわらか、ジューシーに。
味噌としょうゆ麹で味付けをしたから揚げは、通常のものよりも和風な味わい。子どもにも喜ばれること間違いなしです。
ヘルシーで比較的リーズナブルなむね肉。ぜひ活用してください！
※価格変動の可能性と在庫に限りがあります。
※本記事はMartのバックナンバーより再構成しました。
構成・文／Mart編集部