海老とパクチーのワンタン

（約30個分）
〈材料〉
海老　１５０ｇ
片栗粉　適量
水　適量
豚ひき肉　６０ｇ
長葱　１５ｇ
パクチー　１０ｇ
おろし生姜　３ｇ
レモン皮　1/6個分
紹興酒又は料理酒　小１/２
醤油　小１/２
ガラスープのもと　小１/２

ごま油　小１/２
塩　少々
ワンタンの皮　30枚

（パクチーソース）
パクチー　１０ｇ
レモン果汁　大１/２
レモン皮スライス　１/６個分
ナンプラー　大１/２～１
鷹の爪輪切り　１/２本分
砂糖　小１/２

（作り方）
①海老は殻を剥き、背ワタを取り除く。
②ボウルに海老と片栗粉、水を入れて揉み汚れを取る。水洗いして水気を取っておく。
③海老を適当な大きさに切り、包丁で細かくなるまでたたく。
④ボウルに海老、豚ひき肉、塩少々を入れて粘りが出るまで混ぜる。
⑤長葱、パクチー、レモン皮をそれぞれみじん切りにして④に加え、おろし生姜、紹興酒、醤油、ガラスープ
のもと、ごま油を入れてよく混ぜ合わせる。
⑥ワンタンの皮のふちに水を塗り、ティースプーンで具を乗せて包む。
⑦鍋にお湯を沸かし、沸騰したらワンタンを入れて1～2分茹で、浮いてきたらすくい取る。
⑧ソースを作る。パクチーをみじん切りにして材料を全て混ぜ合わせる。
⑨皿にワンタンを乗せ、ソースをかけて完成。

【therapy point】
パクチー・・・消化活動を促す
レモン・・・水分代謝障害でできた水の淀みを解消　皮は体内に停滞する湿気を動かしていく
海老・・・生命力を支える腎の力を強くする　水分代謝障害で出来た水の淀みを解消　食欲増進

◆坂井美穂プロフィール 国際中医薬膳師 東京健康科学専門学校　非常勤講師 国際食学協会　特別講師 2006年拠点を日本からパリに移し、モデルとしてパリコレクションなどのショーを中心に活動。 現在は麻布十番でフレンチ薬膳を提案しながら、身体の内から溢れる美しさや健康を追求した様々なサービスを展開。料理教室やレストランとのコラボレーションイベント・数多くのレシピ提供・商品開発に携わる。 薬膳の資格、フレンチ薬膳通信講座や、テレビ出演等のメディア活動も精力的に展開中。http://www.french-yakuzen.com/ 著書「簡単フレンチ薬膳」　（主婦と生活社） 「血めぐり薬膳」（A&F出版） 「“きれい”に効く　インナークレンジング食事術」（A＆F出版）