無意識に「食べられるところ」と「食べられないところ」に分けているけれど、本当にそう？買わずに残った商品は、賞味期限後はごみになってしまう現実も。深刻な食品ロス問題に立ち向かう企業の取り組みと、それによって「美味しくまだ食べられる」道が見出された商品たちを紹介します。

Oisixの「Upcycle by Oisix」

これまで捨てられていたものに付加価値をつけ、新しい商品にアップグレードさせる取り組み。サービス開始からフードロス削減量は5ヶ月で約10トン！なすのヘタやバナナの皮もスナックやジャムに変身。写真は「こここも食べれるチップス ブロッコリーの茎80g¥430（Oisix）

Soup Stock Tokyoの「オマール海老のビスク」

看板商品「オマール海老のビスク」も、実は“もったいない食材”から生まれた逸品。メニュー開発当時、北米ではほぼ使われておらず捨てられていたオマール海老の頭の部分。もったいない食材を美味しくする気持ちが、あの濃厚スープを生みました。レギュラーカップ¥680（Soup Stock Tokyo）

WIRED CAFEのカフェ・カンパニーのアップサイクルビール

WIRED CAFE を手がけるカフェ・カンパニーなど3社が、有名ベーカリー「MAISON KAYSER」でロスとなってしまったパンをアップサイクルしたビール「パンからつくったペールエール」とし商品化。東京・代々木上原のカフェ「PUBLIC HOUSE」やECサイトGOOD EAT CLUBで販売中。1本¥858〜（GOOD EAT CLUB）