【レシピ】冷凍エノキで作る！「簡単グラタン」と「エノキ麻婆」

きのこが主役になる料理も美味しいけれど、今回はきのこの〝底力〟にフォーカス。その食感にはお肉のような食べ応えもあれば、天然の出汁のような旨味も。調味料や具材を買い足さなくてもおうちご飯が一気にレベルアップする、冷凍ストックの仕方から活用法まで、必見です！

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＼ストックすると便利です／
旨味になる、お肉がわりにもなる

冷凍きのこでおうちご飯を
ブラッシュアップ！

◉教えてくれたのは……
料理家・サルボ恭子さん

パリの有数ホテルに勤務し、帰国後は日本と台湾で料理教室を主宰。2人の子どもはすでに独立し、現在は、フランス語教室を主宰する夫と2人暮らし。近著に『かんたんシンプルごほうびデザート』『フランス共働き家庭の2品献立』など。@kyokosalbot

冷凍きのこの底力で、
いつものメニューの
旨味が変わります！

下処理して冷凍しておけば、調理時にパラパラ鍋に入れるだけ。具材としてはもちろん、旨味の力も陰の立役者的な存在に。きのこが余ったら、どんどん冷凍ストックに加えて無駄なく活用！

❝冷凍エノキで❞
たっぷり野菜とツナの
簡単グラタン

エノキとじゃがいもの
〝とろみ〟を活かし、
粉いらずのホワイトソースに

きのこはチーズやクリームとも好相性。エノキとじゃがいもから出る、それぞれのとろみを活用し、生クリームのみで作る時短グラタン。野菜たっぷりで栄養価も満足度も高く、子どもも大好きなオーブン料理。

◉材料（2～3人分）
ツナ缶（油を切る）…30g
人参（5㎜幅の輪切り）…1/2本（65g）
じゃがいも（5㎜幅の輪切り）…1個（180g）
カラーピーマン（赤・黄 2.5㎝角の角切り）…各1個（70g）
ブロッコリー（4～5等分に縦に切る）…1/4個（大3房）
冷凍エノキ…60g
塩…小さじ1
サラダ油…小さじ1
生クリーム…1パック（200㎖）
シュレットチーズ…40g

◉作り方

1_鍋に油を入れて弱めの中火にかけ、ブロッコリー以外の野菜とツナ、エノキ、塩を入れ、野菜がしんなりするまでよく炒めて生クリームを注ぐ。

2_1の生クリームが温まってきたら弱火にし、ブロッコリーを加える。人参とじゃがいもがやわらかくなるまで2～3分煮たら火を止め、煮汁の味を見て足りないようなら塩（分量外）で調味し、耐熱容器に移してチーズをふりかける。

3_210℃に予熱したオーブンまたはトースターに入れ、表面にこんがりとした焼き色がつくまで焼く。