なかなかレパートリーが増えにくい魚料理。今回中村さんが教えてくれた魚料理は、簡単＆時短なのに、ライムとにんにくが効いたエスニック風味が新鮮！ 蒸し器も不要で、片付けも楽ちんです。
焼き魚に飽きたらプラータプティムヌンマナーオに！
「プラータプティムヌンマナーオ」とは、プラータプティム＝赤魚、ヌン＝蒸す、マナーオ＝ライムという意味で、タイではポピュラーな赤魚のライム蒸しのこと。
「本来は赤ティラピアを1尾まるごと使いますが、白身魚の切り身で代用し、蒸し器なども使わず電子レンジで加熱する簡単レシピに。魚は皮目を下にして置き、合わせ調味料をかけて加熱すると、味がしみ込みやすいです。盛りつけの際は皮目を上にすると見映えがいいですよ。ライムをたっぷり使うのでさっぱり食べられます」（中村さん）
エスニック風レンジ蒸し魚
ラコットクルンプリL 白￥2,640、ポンポネ150プレート グレー、ペールブルー各￥1,210（すべてスタジオエム）
耐熱皿にのせて調理し、そのままテーブルに出すのがタイ風。合わせ調味料をかけて電子レンジで加熱しただけで、おもてなしにもぴったりな一皿に。
- 材料（2人分）
好みの白身魚の切り身（タイやタラなど）……2切れ
塩……4つまみくらい
A[ライムのしぼり汁……ライム1個分（大さじ2くらい）、ナンプラー……小さじ2、酒……小さじ1、はちみつ……小さじ1、にんにくのみじん切り……1片分]
ライム（味つけの仕上げと飾り用）……1個
パクチー（飾り用）……お好みで
粗挽き黒こしょう……適量
つくり方
- バットなどに切り身を置き、全体に塩をふりかけて（片面につきひとつまみくらい）ラップをかけ、冷蔵庫に入れて10分置いたら、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
- 耐熱皿に①の切り身を皮目を下にして置き、混ぜ合わせたAをかける。
- ②にラップをふわっとかけたら電子レンジ（600w）で2～3分加熱する（加熱時間は切り身の大きさによって調整してください）
- 熱が通ったら皮目を上にし、1/4にカットしたライムを絞る。薄切りにしたライムとお好みでパクチーを飾り、粗挽き黒こしょうをふって完成。
ポイント
本場ではまるごとの魚を使うが切り身の魚で手軽に
蒸し器などは使わず電子レンジで簡単につくれます
中村明花さんプロフィール
子連れにも優しかったタイのレストランも素敵な思い出
「タイは大人はゆっくり食事ができて、子どもは自由に遊べて楽しめるレストランが多く、プールの横にテーブルがあったり、遊び場の中にテーブルがある店も。ブリーラムという町で通った店では、スイカのフレッシュジュースの美味しさにハマり、行くたびにオーダー。また飲みたいなぁ♡」
なかむら・さやか／1986年生まれ。Martモデルとして活躍する、5歳の女の子のママ。調理免許、薬膳コーディネーター、幼児食インストラクターの資格を持つ。夫でサッカー選手の細貝 萌選手の移籍により約3年間タイで生活。
撮影／山下忠之 スタイリング／鮓本美保子 取材・文・構成／長南真理恵 編集／松田睦美
2021年11月号
中村明花さんのおかずに飽きたら“タイの知恵” Vol.26より